Filet mit Kaffee-Lorbeer-Kruste
Von einem Filet mit Kaffee-Lorbeer-Kruste darfst Du die perfekte Vereinigung der Aromen gemahlenen Kaffees und gehackter Lorbeerblätter erwarten. Die Kombination aus bitteren und würzigen Noten verleiht dem zarten Schweinefilet eine besondere Note. Nimm Dir ausreichend Zeit für die Zubereitung frischer Zutaten und lass Dich von dieser kreativen und köstlichen Variante des klassischen Schweinefilets überraschen.
Welche Zutaten benötige ich?
- 500 g Schweinefilet
- 2 EL gemahlener Kaffee
- 2 Lorbeerblätter, fein gehackt
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- etwas Petersilie
- 1 TL rosa Pfefferkörner
- 25 g Butterschmalz
- 250 ml Kalbsfond
Welches Zubehör brauche ich für das Filet mit Kaffee-Lorbeer-Kruste?
- Küchentücher
- Küchenmesser
- Schneidbrett
- Schüssel
- Auflaufform
- Mörser
- Pfanne
Vorbereitung für das Kaffee-Lorbeer-Kruste-Rezept
Heize zunächst den Backofen auf 180 °C vor. Das Schweinefilet in Kaffee-Lorbeer-Kruste harmoniert wunderbar mit einer leckeren Beilage wie Kartoffelpüree oder einem frischen Salat. Je nach Vorliebe bereitest Du die entsprechende Beilage zu. Kartoffelpüree kannst Du zeitlich gut stampfen, während das Filet nach dem Schmoren durchzieht.
So bereitest Du das Schweinefilet zu
Schritt 1: Das Schweinefilet waschen und trocken tupfen.
Schritt 2: In einer Schüssel den gemahlenen Kaffee, die gehackten Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Grobe Gewürze zunächst zerstoßen.
Schritt 3: Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Kurz in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Dazu Butterschmalz verwenden.
Schritt 4: Fleisch aus der Pfanne nehmen und in der Gewürzmischung wälzen.
Schritt 5: Das Schweinefilet in eine Auflaufform legen, Fonds ergänzen und für ca. 35 Minuten im vorgeheizten Backofen garen, bis es durchgebraten ist.
Schritt 6: Nach dem Garen das Schweinefilet eine Viertelstunde ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
Was macht dieses Rezept so besonders?
Die Kombination von gemahlenem Kaffee und gehackten Lorbeerblättern in der Kruste des Schweinefilets verleiht dem Gericht eine einzigartige Geschmacksnote. Der Kaffee sorgt für eine leicht bittere und aromatische Note, während die Lorbeerblätter eine würzig herbe Komponente erzeugen.
Mehr als lecker
Wissenschaftlich betrachtet enthalten sowohl Kaffee als auch Lorbeerblätter bioaktive Verbindungen, die für ihren Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt sind. So erzeugt die Chlorogensäure im Kaffee die für dieses Rezept ausschlaggebende Bitterkeit. Ihre antioxidativen Eigenschaften können als zusätzliches Plus betrachtet werden. Lorbeerblätter sind reich an ätherischen Ölen wie Eugenol. Dies erzeugt den würzigen Geschmack und bringt obendrein entzündungshemmende Eigenschaften mit sich. Die Verdauung fällt somit leichter und das Gericht liegt vergleichsweise locker im Magen.
Durch das Zusammenwirken dieser Zutaten in der Kruste des Schweinefilets entsteht das besondere Geschmacksprofil, aus herzhaften und aromatischen Komponenten. Die Aromen des Kaffees und der Lorbeerblätter werden durch das Braten im Backofen intensiviert, woraus sich ein köstliches Rezept ergibt.
Viel Spaß beim Experimentieren und guten Appetit!
