Schoko-Kaffee-Vulkane – Das Geheimnis des flüssigen Kerns

Zubereitung

1. Schritt 1

   1

   Förmchen und Ofen vorbereiten

   Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Vier Soufflé-Förmchen (ca. 150 ml Inhalt) mit dem Backpinsel und der weichen Butter sorgfältig ausfetten. Anschließend mit Kakaopulver ausstreuen, sodass die gesamte Innenfläche bedeckt ist. Überschüssiges Pulver ausklopfen. Die vorbereiteten Förmchen auf ein Backblech stellen.

   5 Min.

   Tipp: Das gründliche Ausfetten und Bestäuben verhindert, dass die Küchlein anhaften und sorgt für ein sauberes Stürzen.

   Förmchen und Ofen vorbereiten

   Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Vier Soufflé-Förmchen (ca. 150 ml Inhalt) mit dem Backpinsel und der weichen Butter sorgfältig ausfetten. Anschließend mit Kakaopulver ausstreuen, sodass die gesamte Innenfläche bedeckt ist. Überschüssiges Pulver ausklopfen. Die vorbereiteten Förmchen auf ein Backblech stellen.

   5 Min.

   Tipp: Das gründliche Ausfetten und Bestäuben verhindert, dass die Küchlein anhaften und sorgt für ein sauberes Stürzen.
2. Schritt 2

   2

   Schokolade und Butter schmelzen

   Die gehackte Zartbitterschokolade zusammen mit der gewürfelten Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem kleinen Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad) langsam schmelzen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, den abgekühlten Espresso einrühren und die Mischung kurz beiseitestellen.

   7 Min.

   Tipp: Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie sonst gerinnt. Die Mischung sollte nur lauwarm sein, bevor sie zu den Eiern kommt.

   Schokolade und Butter schmelzen

   Die gehackte Zartbitterschokolade zusammen mit der gewürfelten Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem kleinen Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad) langsam schmelzen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, den abgekühlten Espresso einrühren und die Mischung kurz beiseitestellen.

   7 Min.

   Tipp: Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie sonst gerinnt. Die Mischung sollte nur lauwarm sein, bevor sie zu den Eiern kommt.
3. Schritt 3

   3

   Eimasse aufschlagen

   In einer Rührschüssel die ganzen Eier, die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen sichtbar vergrößern, heller und cremig werden. Dieser Vorgang dauert von Hand ca. 5 Minuten, mit einem Handrührgerät ca. 3 Minuten.

   5 Min.

   Tipp: Durch das Aufschlagen wird Luft in die Masse eingearbeitet, was den Küchlein eine leichte Textur verleiht.

   Eimasse aufschlagen

   In einer Rührschüssel die ganzen Eier, die Eigelbe und den Zucker mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen sichtbar vergrößern, heller und cremig werden. Dieser Vorgang dauert von Hand ca. 5 Minuten, mit einem Handrührgerät ca. 3 Minuten.

   5 Min.

   Tipp: Durch das Aufschlagen wird Luft in die Masse eingearbeitet, was den Küchlein eine leichte Textur verleiht.
4. Schritt 4

   4

   Teig fertigstellen

   Die lauwarme Schokoladen-Espresso-Mischung langsam zur Eimasse gießen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Das Mehl zusammen mit der Prise Salz über die Masse sieben und ebenfalls nur so lange unterheben, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Ein Überrühren würde den Teig zäh machen und den flüssigen Kern gefährden.

   3 Min.

   Tipp: Das Sieben des Mehls verhindert Klümpchen und sorgt für einen besonders feinen Teig.

   Teig fertigstellen

   Die lauwarme Schokoladen-Espresso-Mischung langsam zur Eimasse gießen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Das Mehl zusammen mit der Prise Salz über die Masse sieben und ebenfalls nur so lange unterheben, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind. Ein Überrühren würde den Teig zäh machen und den flüssigen Kern gefährden.

   3 Min.

   Tipp: Das Sieben des Mehls verhindert Klümpchen und sorgt für einen besonders feinen Teig.
5. Schritt 5

   5

   Füllen und Backen

   Den fertigen Teig gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Förmchen verteilen. Sie sollten jeweils zu etwa drei Vierteln gefüllt sein. Das Backblech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und für 12-14 Minuten backen.

   14 Min.

   Tipp: Die exakte Backzeit ist entscheidend. Beobachten Sie die Küchlein gegen Ende der Backzeit genau.

   Füllen und Backen

   Den fertigen Teig gleichmäßig auf die vier vorbereiteten Förmchen verteilen. Sie sollten jeweils zu etwa drei Vierteln gefüllt sein. Das Backblech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und für 12-14 Minuten backen.

   14 Min.

   Tipp: Die exakte Backzeit ist entscheidend. Beobachten Sie die Küchlein gegen Ende der Backzeit genau.
6. Schritt 6

   6

   Prüfen und Servieren

   Die Schoko-Vulkane sind perfekt, wenn die Ränder fest und gebacken aussehen, die Mitte aber bei leichtem Rütteln am Förmchen noch sichtbar wackelt. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Küchlein 1-2 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend einen Teller auf die Form legen und beides zusammen schnell umdrehen. Das Küchlein sollte sich leicht lösen. Sofort servieren.

   2 Min.

   Tipp: Am besten schmecken die Küchlein warm, direkt aus dem Ofen, serviert mit einer Kugel Vanilleeis oder frischen Beeren.

   Prüfen und Servieren

   Die Schoko-Vulkane sind perfekt, wenn die Ränder fest und gebacken aussehen, die Mitte aber bei leichtem Rütteln am Förmchen noch sichtbar wackelt. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Küchlein 1-2 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend einen Teller auf die Form legen und beides zusammen schnell umdrehen. Das Küchlein sollte sich leicht lösen. Sofort servieren.

   2 Min.

   Tipp: Am besten schmecken die Küchlein warm, direkt aus dem Ofen, serviert mit einer Kugel Vanilleeis oder frischen Beeren.