Ein unwiderstehlich saftiger Rührkuchen, getränkt mit kräftigem Espresso und umhüllt von einer zartschmelzenden deutschen Mokka-Buttercreme. Der perfekte Kuchen für alle Kaffee- und Schokoladenliebhaber.
Dieser Mokka-Kuchen ist eine Hommage an die klassische Kaffeehauskultur. Er vereint die intensiven Aromen von frisch gebrühtem Kaffee mit der dezenten Herbe von dunklem Kakao zu einem harmonischen Geschmackserlebnis. Die Basis bildet ein lockerer, saftiger Rührteig, der durch eine aromatische Kaffee-Tränke eine unvergleichliche Feuchtigkeit erhält.
Das Herzstück dieses Rezepts ist die deutsche Mokka-Buttercreme. Anders als ihre amerikanische Verwandte ist sie weniger süß und besticht durch eine unglaublich seidige, zartschmelzende Konsistenz. Die Zubereitung erfordert etwas Sorgfalt, insbesondere bei der Temperatur von Pudding und Butter, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Abgerundet mit feinem Kakaopulver und Schokoladenraspeln ist dieser Kuchen nicht nur ein Gaumen-, sondern auch ein Augenschmaus, der sich perfekt für den Sonntagskaffee oder als festliches Dessert eignet.
Rezept
Für die Buttercreme zuerst den Pudding kochen, da er vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen muss. Dafür Speisestärke, Zucker und Instant-Espressopulver mit ca. 50 g der Milch glatt rühren. Die restlichen 200 g Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd ziehen und die angerührte Stärkemischung mit einem Schneebesen einrühren. Zurück auf die heiße Platte stellen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis ein dicker Pudding entsteht. Den Pudding in eine flache Schale füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen (ca. 2-3 Stunden).
Für die Buttercreme zuerst den Pudding kochen, da er vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen muss. Dafür Speisestärke, Zucker und Instant-Espressopulver mit ca. 50 g der Milch glatt rühren. Die restlichen 200 g Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, den Topf vom Herd ziehen und die angerührte Stärkemischung mit einem Schneebesen einrühren. Zurück auf die heiße Platte stellen und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis ein dicker Pudding entsteht. Den Pudding in eine flache Schale füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen (ca. 2-3 Stunden).
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine runde Backform (18 cm) einfetten und mit Mehl oder Kakaopulver ausstäuben. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker hell und schaumig aufschlagen. Anschließend Öl, Milch und den abgekühlten Kaffee kurz unterrühren. Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht übermixen!
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine runde Backform (18 cm) einfetten und mit Mehl oder Kakaopulver ausstäuben. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker hell und schaumig aufschlagen. Anschließend Öl, Milch und den abgekühlten Kaffee kurz unterrühren. Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht übermixen!
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 30-35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: Bleibt kein feuchter Teig mehr haften, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mind. 2 Stunden).
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 30-35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen: Bleibt kein feuchter Teig mehr haften, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mind. 2 Stunden).
Die zimmerwarme, weiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für ca. 5-8 Minuten auf höchster Stufe weiß-cremig aufschlagen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern. Nun den ebenfalls zimmerwarmen Pudding löffelweise unter ständigem Rühren zur Butter geben. Jeden Löffel vollständig einarbeiten, bevor der nächste hinzugefügt wird. Zum Schluss optional den Puderzucker unterrühren. Die fertige Creme sollte seidig glatt und homogen sein.
Die zimmerwarme, weiche Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für ca. 5-8 Minuten auf höchster Stufe weiß-cremig aufschlagen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern. Nun den ebenfalls zimmerwarmen Pudding löffelweise unter ständigem Rühren zur Butter geben. Jeden Löffel vollständig einarbeiten, bevor der nächste hinzugefügt wird. Zum Schluss optional den Puderzucker unterrühren. Die fertige Creme sollte seidig glatt und homogen sein.
Für die Tränke den heißen Kaffee mit dem Zucker verrühren, bis dieser sich aufgelöst hat. Den vollständig abgekühlten Kuchen mit einem langen Messer oder Tortenschneider einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit der Hälfte der Kaffeetränke beträufeln. Ein Drittel der Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Tränke beträufeln. Den Kuchen rundherum mit der verbliebenen Buttercreme einstreichen. Mit einer Winkelpalette oder einem Löffelrücken kann ein schönes Muster erzeugt werden.
Für die Tränke den heißen Kaffee mit dem Zucker verrühren, bis dieser sich aufgelöst hat. Den vollständig abgekühlten Kuchen mit einem langen Messer oder Tortenschneider einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit der Hälfte der Kaffeetränke beträufeln. Ein Drittel der Buttercreme darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und mit der restlichen Tränke beträufeln. Den Kuchen rundherum mit der verbliebenen Buttercreme einstreichen. Mit einer Winkelpalette oder einem Löffelrücken kann ein schönes Muster erzeugt werden.
Den Kuchen vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Schokoladenraspeln bestreuen. Für die beste Konsistenz und Geschmacksentfaltung den fertigen Kuchen für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Dadurch wird die Buttercreme fest und die Aromen können sich verbinden.
Den Kuchen vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Schokoladenraspeln bestreuen. Für die beste Konsistenz und Geschmacksentfaltung den fertigen Kuchen für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Dadurch wird die Buttercreme fest und die Aromen können sich verbinden.
Laktosefreie Variante: Verwenden Sie für den Teig und den Pudding eine laktosefreie Milch oder eine pflanzliche Alternative wie Mandel- oder Haferdrink. Die Butter kann durch laktosefreie Butter oder eine hochwertige, feste vegane Blockbutter ersetzt werden. Margarine aus dem Becher ist aufgrund des hohen Wassergehalts weniger geeignet.
Glutenfreie Variante: Ersetzen Sie das Weizenmehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen. Fügen Sie zusätzlich ca. 1/2 TL (2g) Xanthan hinzu, falls dies nicht bereits in der Mischung enthalten ist, um dem Teig die nötige Bindung zu geben.
Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
Weitere wichtige Informationen zum Thema
Ja, das ist problemlos möglich. Verwenden Sie einfach die gleiche Menge entkoffeinierten, starken Kaffee oder Espresso. Der Geschmack des Kuchens wird dadurch nicht beeinträchtigt, sodass Sie ihn auch am Abend genießen können.
Ja, der Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten frieren Sie ihn ohne Glasur ein und lassen ihn bei Raumtemperatur langsam auftauen. Sie können ihn als ganzen Kuchen oder in einzelnen Stücken für bis zu 3 Monate einfrieren.
Ein trockener Kuchen kann mehrere Ursachen haben. Oft liegt es an einer zu langen Backzeit oder einer zu hohen Backtemperatur. Achten Sie darauf, die Stäbchenprobe rechtzeitig zu machen und den Kuchen aus dem Ofen zu nehmen, sobald kein feuchter Teig mehr am Stäbchen klebt.
Für einen intensiven, herben Geschmack empfehlen wir Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 60%. Wenn Sie es etwas süßer mögen, können Sie auch eine Schokolade mit 50% Kakaoanteil oder eine Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade verwenden.
Um den Geschmack zu intensivieren, verwenden Sie einen sehr starken Espresso anstelle von Filterkaffee. Für eine mildere Note können Sie einen Teil des Kaffees durch Milch ersetzen oder einen schwächer gebrühten Kaffee verwenden.
Es wird nicht empfohlen, den fertigen Teig lange stehen zu lassen, da das Backpulver seine Triebkraft verliert. Sie können jedoch die trockenen und die feuchten Zutaten getrennt voneinander vorbereiten und erst kurz vor dem Backen schnell zusammenrühren.
