Vietnamesischer Eierkaffee (Cà Phê Trứng) – Cremiger Kaffeegenuss aus Hanoi
Entdecke den legendären Cà Phê Trứng, den vietnamesischen Eierkaffee. Eine unwiderstehliche Kombination aus kräftigem Kaffee und einer samtigen Haube aus aufgeschlagenem Eigelb und süßer Kondensmilch – ein Dessert im Glas.
Auf einen Blick
Willkommen in der faszinierenden Welt des vietnamesischen Kaffees! Mit diesem Rezept für Cà Phê Trứng, dem berühmten Eierkaffee, bringst du ein Stück Hanoier Kaffeehauskultur direkt zu dir nach Hause. Dieses Getränk ist mehr als nur Kaffee – es ist ein flüssiges Dessert, das mit seiner einzigartigen Textur und seinem Geschmacksprofil verzaubert. Die Kombination aus einem intensiv-bitteren, starken Kaffee und einer süßen, luftigen Creme aus Eigelb und Kondensmilch erinnert an flüssiges Tiramisu und ist ein unvergessliches Erlebnis.
Die Zubereitung ist einfacher, als du vielleicht denkst, und das Ergebnis ist absolut beeindruckend. Du benötigst nur wenige Zutaten, aber die richtige Technik ist entscheidend für die perfekte, schaumige Konsistenz der Eiercreme. In diesem Rezept führe ich dich Schritt für Schritt zu deinem perfekten Eierkaffee. Ich gebe dir professionelle Barista-Tipps zur Kaffeeauswahl, zum Mahlgrad und zur idealen Zubereitung, damit deine Kreation dem Original aus Vietnam in nichts nachsteht.
Rezept
Vietnamesischer Eierkaffee (Cà Phê Trứng) – Cremiger Kaffeegenuss aus Hanoi
Benötigte Utensilien
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Zutaten
- 1 TL Kakaopulver, ungesüßt, zum Bestäuben(optional)Bei Amazon*
- 1 TL VanilleextraktBei Amazon*
- 400 ml Wasser, gefiltert, auf ca. 94°C erhitzt
- 60 g Kaffeebohnen, dunkle Röstung, idealerweise mit Robusta-AnteilBei Amazon*
- 100 g gezuckerte KondensmilchBei Amazon*
- 4 Stück Eigelb, von sehr frischen Bio-EiernBei Amazon*
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Zubereitung
- Schritt 11
Kaffee zubereiten
Mahle die Kaffeebohnen mittel-fein. Brühe daraus einen sehr starken Kaffee. Traditionell wird ein vietnamesischer Phin-Filter verwendet, aber ein doppelter Espresso aus dem Siebträger, Kaffee aus der Mokakanne oder ein sehr konzentrierter Pour-Over-Kaffee eignen sich ebenfalls hervorragend. Ziel sind ca. 400 ml kräftiger Kaffee.
5 Min.Tipp: Ein hoher Robusta-Anteil in der Kaffeemischung sorgt für die nötige Intensität und eine schöne Crema, die dem Originalgeschmack nahekommt.Kaffee zubereiten
Mahle die Kaffeebohnen mittel-fein. Brühe daraus einen sehr starken Kaffee. Traditionell wird ein vietnamesischer Phin-Filter verwendet, aber ein doppelter Espresso aus dem Siebträger, Kaffee aus der Mokakanne oder ein sehr konzentrierter Pour-Over-Kaffee eignen sich ebenfalls hervorragend. Ziel sind ca. 400 ml kräftiger Kaffee.
5 Min.Tipp: Ein hoher Robusta-Anteil in der Kaffeemischung sorgt für die nötige Intensität und eine schöne Crema, die dem Originalgeschmack nahekommt. - Schritt 22
Eiercreme anrühren
Trenne die Eier sorgfältig. Du benötigst nur die Eigelbe. Gib die vier Eigelbe zusammen mit der gezuckerten Kondensmilch und dem Vanilleextrakt in eine hohe, schmale Rührschüssel.
2 Min.Tipp: Achte darauf, dass absolut kein Eiweiß zum Eigelb gelangt, da die Creme sonst nicht richtig steif wird.Eiercreme anrühren
Trenne die Eier sorgfältig. Du benötigst nur die Eigelbe. Gib die vier Eigelbe zusammen mit der gezuckerten Kondensmilch und dem Vanilleextrakt in eine hohe, schmale Rührschüssel.
2 Min.Tipp: Achte darauf, dass absolut kein Eiweiß zum Eigelb gelangt, da die Creme sonst nicht richtig steif wird. - Schritt 33
Creme aufschlagen
Schlage die Eigelb-Mischung mit einem Handmixer auf höchster Stufe für etwa 5-8 Minuten auf. Die Masse sollte deutlich an Volumen gewinnen, eine hellgelbe Farbe annehmen und eine dicke, bandartige Konsistenz erreichen. Die perfekte Creme ist so fest, dass sie nicht sofort vom Löffel fließt.
8 Min.Tipp: Für ein noch besseres Ergebnis kannst du die Schüssel während des Aufschlagens in ein warmes Wasserbad stellen. Die Wärme hilft bei der Emulsion, aber Vorsicht: Das Wasser darf nicht zu heiß sein, sonst gerinnt das Eigelb.Creme aufschlagen
Schlage die Eigelb-Mischung mit einem Handmixer auf höchster Stufe für etwa 5-8 Minuten auf. Die Masse sollte deutlich an Volumen gewinnen, eine hellgelbe Farbe annehmen und eine dicke, bandartige Konsistenz erreichen. Die perfekte Creme ist so fest, dass sie nicht sofort vom Löffel fließt.
8 Min.Tipp: Für ein noch besseres Ergebnis kannst du die Schüssel während des Aufschlagens in ein warmes Wasserbad stellen. Die Wärme hilft bei der Emulsion, aber Vorsicht: Das Wasser darf nicht zu heiß sein, sonst gerinnt das Eigelb. - Schritt 44
Eierkaffee schichten und servieren
Verteile den heißen, starken Kaffee auf vier vorgewärmte, hitzebeständige Gläser (ca. zu 2/3 voll). Lasse nun die aufgeschlagene Eiercreme langsam und vorsichtig über den Rücken eines Löffels auf den Kaffee gleiten. Die Creme sollte auf dem Kaffee schwimmen und eine dicke Schicht bilden.
2 Min.Tipp: Durch das Vorwärmen der Gläser bleibt der Kaffee länger heiß und der Temperaturkontrast zur kühleren Creme kommt besser zur Geltung.Eierkaffee schichten und servieren
Verteile den heißen, starken Kaffee auf vier vorgewärmte, hitzebeständige Gläser (ca. zu 2/3 voll). Lasse nun die aufgeschlagene Eiercreme langsam und vorsichtig über den Rücken eines Löffels auf den Kaffee gleiten. Die Creme sollte auf dem Kaffee schwimmen und eine dicke Schicht bilden.
2 Min.Tipp: Durch das Vorwärmen der Gläser bleibt der Kaffee länger heiß und der Temperaturkontrast zur kühleren Creme kommt besser zur Geltung. - Schritt 55
Garnieren und genießen
Bestäube die Eiercreme-Haube mit einer Prise ungesüßtem Kakaopulver. Serviere den Cà Phê Trứng sofort mit einem kleinen Löffel. Man rührt traditionell nicht um, sondern löffelt die Creme und trinkt den darunterliegenden Kaffee.
1 Min.Garnieren und genießen
Bestäube die Eiercreme-Haube mit einer Prise ungesüßtem Kakaopulver. Serviere den Cà Phê Trứng sofort mit einem kleinen Löffel. Man rührt traditionell nicht um, sondern löffelt die Creme und trinkt den darunterliegenden Kaffee.
1 Min.
Tipps vom Koch
Variationen
- Eis-Eierkaffee (Cà Phê Trứng Đá): Brühe den Kaffee und lasse ihn vollständig abkühlen. Fülle ein Glas mit Eiswürfeln, gieße den kalten Kaffee darüber und toppe ihn mit der Eiercreme.
- Rum-Eierkaffee: Gib vor dem Aufschlagen einen Schuss (ca. 1-2 cl pro Portion) guten, braunen Rum zur Eigelb-Mischung. Das verleiht dem Getränk eine wunderbar wärmende Note.
- Schoko-Eierkaffee: Füge zusammen mit dem Vanilleextrakt einen Teelöffel hochwertiges, ungesüßtes Kakaopulver zur Eigelb-Mischung hinzu und schlage alles gemeinsam auf.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Gut zu wissen
Laktosefreie Variante: Du kannst für dieses Rezept problemlos laktosefreie gezuckerte Kondensmilch verwenden. Diese ist mittlerweile in vielen gut sortierten Supermärkten oder online erhältlich und hat keinen Einfluss auf die Konsistenz der Creme.
Nährwerte
Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
Eierkaffee: Exotischer Genuss & Rezepte (Vietnamesisch & Dithmarscher)
Stell dir vor, du sitzt in einem kleinen Café in den belebten Gassen von Hanoi. Der Duft von frisch geröstetem Kaffee liegt in der Luft, gemischt mit einer süßen, verlockenden Note. Vor dir steht ein Glas, das mehr an ein Dessert als an ein Getränk erinnert: eine Schicht tiefschwarzen, intensiven Kaffees, gekrönt von einer goldenen, seidig-weichen Creme. Das ist Cà Phê Trứng, der legendäre vietnamesische Eierkaffee. Ein Getränk, das die Sinne verführt und dich auf eine kulinarische Reise mitnimmt. Aber Eierkaffee ist nicht nur in Vietnam zu Hause. Auch im rauen Norden Deutschlands, in Dithmarschen, kennt man eine ganz eigene, kräftige Variante, die an kalten Tagen Körper und Seele wärmt. In diesem Artikel zeige ich dir als Barista nicht nur, wie du beide Varianten perfekt zubereitest, sondern nehme dich auch mit in die faszinierende Welt dieses außergewöhnlichen Kaffeegenusses. Bist du bereit, deinen Kaffeehorizont zu erweitern?
Vietnamesischer Eierkaffee (Cà phê trứng) – Das Originalrezept aus Hanoi
Der Cà Phê Trứng ist das Aushängeschild der Hanoier Kaffeekultur. Er schmeckt wie flüssiges Tiramisu – eine unwiderstehliche Komposition aus bitterem, starkem Kaffee und einer süßen, luftigen Haube aus Eigelb und gezuckerter Kondensmilch. Die Zubereitung erfordert etwas Fingerspitzengefühl, aber mit meiner Anleitung gelingt dir dieses Meisterwerk auch zu Hause. Das Ergebnis ist ein cremiger, reichhaltiger Kaffeegenuss, der dich begeistern wird.
Min.Mittel
Original Rüdesheimer Kaffee – Flambierte Kaffeekunst vom Rhein
