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Kaffee Feng Li Su – Taiwans Ananas-Törtchen mit Espresso-Kick

1. Mai 2026

Verbinde die Kunst der taiwanesischen Patisserie mit deiner Kaffeeliebe. Dieses Rezept zeigt dir, wie du die berühmten Feng Li Su mit einem zarten Mürbeteig, verfeinert mit intensivem Espresso, und einer fruchtigen Ananasfüllung selbst backst.

Auf einen Blick

Gerichtsart
Dessert
Herkunft
Taiwanisch
Schwierigkeit
Mittel
Gesamtzeit
2 Std. 10 Min.
Ernährungsform
Vegetarisch
Saison
Ganzjährig
Anlass
Kaffee und Kuchen
Besonderheiten
Mit Espresso-KickEnthält Koffein
Eigenschaften
Kaffee Feng Li Su – Taiwans Ananas-Törtchen mit Espresso-Kick

Feng Li Su, die ikonischen Ananastörtchen aus Taiwan, sind mehr als nur ein Gebäck – sie sind ein Symbol für Gastfreundschaft und ein beliebtes Geschenk. In dieser modernen Variante verleihen wir dem klassischen Rezept einen aromatischen Twist: feinstes Espressopulver im Mürbeteig. Die herbe, röstige Note des Kaffees harmoniert wunderbar mit der süß-säuerlichen Ananasfüllung und dem buttrigen Teig.

Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zu perfekten Kaffee-Ananastörtchen, die außen mürbe und zart, innen saftig und fruchtig sind. Du lernst, wie du die Füllung zur idealen Konsistenz einkochst und einen Teig herstellst, der auf der Zunge zergeht. Auch wenn die Zubereitung etwas Zeit erfordert, ist das Ergebnis jede Minute wert. Ideal für einen besonderen Kaffeeklatsch, als exquisites Mitbringsel oder einfach, um dich selbst zu verwöhnen.

Hinweis: Das Rezept ist für eine klassische Backmenge von ca. 16 Törtchen ausgelegt, nicht für zwei einzelne Portionen, da dies beim Backen praktikabler ist.

Kaffee Feng Li Su – Taiwans Ananas-Törtchen mit Espresso-Kick

Rezept

Kaffee Feng Li Su – Taiwans Ananas-Törtchen mit Espresso-Kick

Mittel
45 Min.
25 Min.
70 Min.
Portionen
16

Benötigte Utensilien

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Zutaten

Für den Kaffee-Mürbeteig

Für die Ananasfüllung

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Zubereitung

  1. Schritt 1

    Ananasfüllung zubereiten

    Die frische Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch auf einer groben Reibe reiben oder in einem Mixer sehr kurz pulsieren. Das geriebene Fruchtfleisch samt Saft mit dem Zucker und der Prise Salz in eine große, unbeschichtete Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert ca. 20-30 Minuten.

    30 Min.
    Tipp: Verwende eine breite Pfanne, damit die Flüssigkeit schneller verdunsten kann und die Füllung nicht anbrennt.
  2. Schritt 2

    Füllung fertigstellen

    Sobald die Masse deutlich eingedickt ist, die Maltose hinzufügen. Unter ständigem Rühren weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis eine sehr dicke, goldbraune und klebrige Paste entsteht. Die Füllung auf einen Teller geben, flach ausstreichen und vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.

    5 Min.
    Tipp: Die Konsistenz ist perfekt, wenn die Masse beim Rühren am Pfannenboden haften bleibt und sich ein Löffel senkrecht hineinstellen lässt.
  3. Schritt 3

    Kaffee-Mürbeteig herstellen

    In einer großen Schüssel Mehl, Puderzucker, Milchpulver, Instant-Espressopulver und Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder den Knethaken eines Mixers schnell zu einer sandigen, krümeligen Masse verarbeiten.

    5 Min.
    Tipp: Arbeite zügig, damit die Butter kalt bleibt. Das sorgt für einen besonders mürben Teig.
  4. Schritt 4

    Teig vollenden und kühlen

    Die beiden Eigelbe hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nicht überkneten! Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    60 Min.
    Tipp: Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank bleiben. Vor der Verarbeitung kurz bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er geschmeidiger wird.
  5. Schritt 5

    Törtchen formen und füllen

    Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die abgekühlte Füllung zu 16 Kugeln à ca. 15 g formen. Den Teig ebenfalls in 16 Stücke à ca. 20-22 g teilen. Jede Teigportion zu einer Kugel rollen, flach drücken, eine Füllungskugel in die Mitte setzen und den Teig sorgfältig darum schließen. Die gefüllte Kugel vorsichtig in die rechteckige oder quadratische Feng-Li-Su-Form drücken, sodass sie komplett ausgefüllt ist.

    15 Min.
    Tipp: Eine Küchenwaage ist hier dein bester Freund, um gleichmäßige Törtchen zu erhalten.
  6. Schritt 6

    Backen und Abkühlen

    Die gefüllten Förmchen auf das Backblech legen und für ca. 12 Minuten backen. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und die Förmchen mit den Törtchen darin vorsichtig wenden. Weitere 10-12 Minuten backen, bis sie rundherum eine gleichmäßige, goldbraune Farbe haben. Die Törtchen kurz in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

    24 Min.
    Tipp: Das Wenden sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und eine stabile Form auf beiden Seiten.

Tipps vom Koch

Für das intensivste Kaffeearoma empfehle ich ein hochwertiges, dunkles Instant-Espressopulver. Es löst sich gut im Teig auf, ohne die Textur zu beeinträchtigen. Achte bei der Ananas darauf, eine reife, aber noch leicht säuerliche Frucht zu wählen. Die Säure bildet einen perfekten Gegenpol zum süßen, buttrigen Teig. Wenn du keine speziellen Feng-Li-Su-Förmchen hast, kannst du den Teig auch zu Kugeln formen, diese leicht flach drücken und backen. Die Backzeit verkürzt sich dann eventuell um einige Minuten.

Variationen

Experimentiere mit den Aromen! Ersetze das Espressopulver durch die gleiche Menge an hochwertigem Matcha-Pulver für eine grün-tee-infundierte Variante. Für eine winterliche Note kannst du eine Prise Zimt oder Fünf-Gewürze-Pulver zur Ananasfüllung geben. Eine weitere köstliche Abwandlung ist die Zugabe von 30 g fein gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen zum Mürbeteig, was ihm eine zusätzliche nussige Dimension verleiht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Kaffee-Ananastörtchen bewahrst du am besten in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Tatsächlich entwickelt sich ihr Aroma oft erst nach ein bis zwei Tagen vollständig, wenn die Feuchtigkeit der Füllung leicht in den Teig gezogen ist und ihn noch zarter macht.

Gut zu wissen

Vegane Variante: Für eine vegane Version kannst du die Butter durch einen hochwertigen, festen veganen Butterblock ersetzen und das Milchpulver durch Soja- oder Hafermilchpulver. Die Eigelbe lassen sich durch eine Mischung aus 2 Esslöffeln pflanzlicher Milch und 1 Esslöffel Maisstärke ersetzen, um die Bindung zu gewährleisten. Beachte, dass sich die Textur des Mürbeteigs leicht verändern kann.

Nährwerte

185
kcal
2g
Eiweiß
24g
KH
9g
Fett

Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.

Kaffee Feng Li Su: Die unwiderstehliche Fusion aus Taiwan und Kaffeekunst

Stell dir den Duft von frisch gebackenem, buttrigem Mürbeteig vor, der sich mit dem intensiven Aroma von geröstetem Espresso und der exotischen Süße sonnengereifter Ananas vermischt. Genau dieses Erlebnis erwartet dich mit diesem Rezept für Kaffee Feng Li Su. Als ich das erste Mal nach Taiwan reiste, verliebte ich mich sofort in die kleinen, rechteckigen Gebäckstücke, die dort an jeder Ecke als Zeichen der Gastfreundschaft angeboten werden. Die traditionellen Feng Li Su sind eine Offenbarung – außen zart und mürbe, innen eine dichte, süß-säuerliche Ananasfüllung. Doch als Kaffee-Enthusiast fragte ich mich: Wie kann man dieses Meisterwerk noch verfeinern? Die Antwort lag auf der Hand: mit einem kräftigen Espresso-Kick.

Dieses Rezept für Taiwanische Kaffee-Ananas-Törtchen (Feng Li Su mit Kaffee-Note) ist das Ergebnis langer Experimente und meine persönliche Hommage an zwei meiner größten Leidenschaften. Die herben, komplexen Noten des Kaffees schneiden durch die Süße der Ananas und heben die fruchtigen Aromen auf ein völlig neues Level. Der buttrige Teig wird durch das Espressopulver nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich zu einem Highlight. Dieses Gebäck ist mehr als nur ein Keks zum Kaffee; es ist eine Einladung, innezuhalten und einen Moment puren Genusses zu zelebrieren. Es eignet sich perfekt, um Gäste bei einem besonderen Kaffeeklatsch zu beeindrucken, als exquisites, selbstgemachtes Geschenk oder um deine Meal-Prep-Routine mit einem Hauch Luxus zu versehen.

Die Reise des Ananastörtchens: Geschichte und Herkunft

Feng Li Su (鳳梨酥) sind tief in der taiwanesischen Kultur verwurzelt und gelten als eines der bekanntesten kulinarischen Aushängeschilder des Landes. Ihr Ursprung lässt sich bis in die Zeit der japanischen Herrschaft über Taiwan zurückverfolgen, als die Ananasindustrie florierte. Ursprünglich wurde die Ananas hauptsächlich in Dosen exportiert. Um die Überschussproduktion zu nutzen, begannen findige Bäcker, die fruchtige Füllung in einem Teigmantel zu verpacken. In der Hokkien-Sprache, einem in Taiwan verbreiteten Dialekt, klingt „Ananas“ (ong lai) sehr ähnlich wie eine Phrase, die „Wohlstand und Glück mögen kommen“ bedeutet. Aus diesem Grund wurden die Törtchen schnell zu einem beliebten Geschenk für Hochzeiten, das chinesische Neujahr und andere festliche Anlässe – ein essbarer Glücksbringer. Heute gibt es unzählige Bäckereien, die um das beste Feng Li Su wetteifern, und die kleinen Törtchen sind ein unverzichtbares Mitbringsel für jeden Taiwan-Besucher.

Zutaten im Detail: Das Geheimnis des Geschmacks

Die Magie dieser Törtchen liegt in der Qualität und dem Zusammenspiel weniger, aber entscheidender Zutaten. Hier erfährst du, worauf du achten solltest, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Die Ananas: Das fruchtige Herzstück

Für die Füllung ist eine frische, reife Ananas die erste Wahl. Ihr Geschmack ist komplexer und lebendiger als der von Dosenananas. Achte beim Kauf auf eine goldgelbe Schale, einen süßen Duft am Strunk und Blätter, die sich leicht herauszupfen lassen. Die Sorte „Golden Ripe“ oder „MD2“ eignet sich hervorragend, da sie ein gutes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure aufweist. Solltest du keine frische Ananas bekommen, kannst du notfalls auf Ananasstücke aus der Dose (im eigenen Saft, nicht in Sirup) zurückgreifen. Lasse diese extrem gut abtropfen, bevor du sie weiterverarbeitest.

Der Kaffee-Mürbeteig: Butter, Mehl und Espresso

Der Teig ist das Fundament. Seine Textur muss mürbe und zart sein, fast sandig, damit er auf der Zunge zergeht. Das erreichst du durch folgende Komponenten:

  • Butter: Verwende hochwertige, kalte Butter. Ihr Fettgehalt sorgt für den Geschmack und die mürbe Konsistenz. Irische oder europäische Marken mit einem Fettgehalt von über 82 % sind ideal.
  • Milchpulver: Dies ist eine Geheimzutat in vielen asiatischen Backrezepten. Es entzieht dem Teig etwas Feuchtigkeit, macht ihn zarter und verleiht ihm einen dezenten, milchigen Geschmack, der wunderbar mit der Butter harmoniert.
  • Instant-Espressopulver: Für den intensiven Kaffee-Kick ist ein feines Instant-Espressopulver die beste Wahl. Es löst sich vollständig im Teig auf, ohne die Konsistenz zu verändern, und sorgt für eine gleichmäßige Geschmacksverteilung und eine schöne, gesprenkelte Optik. Flüssiger Espresso würde den Teig zu feucht machen. Wähle eine Sorte mit kräftigem Röstprofil.

Die Süße und Bindung: Zucker und Maltose

Für die Füllung verwenden wir neben normalem Zucker auch Maltose. Dieser dicke, klebrige Sirup aus Gerstenmalz ist in Asiamärkten erhältlich. Er hat eine geringere Süßkraft als Zucker, verhindert aber das Auskristallisieren der Füllung und verleiht ihr eine herrlich zähe, fast konfektartige Konsistenz, die beim Abkühlen fest wird. Wenn du keine Maltose findest, kannst du sie durch Glukosesirup oder notfalls durch hellen Maissirup oder Honig ersetzen, was jedoch den Geschmack leicht verändert.

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