Verbinde die Kunst der taiwanesischen Patisserie mit deiner Kaffeeliebe. Dieses Rezept zeigt dir, wie du die berühmten Feng Li Su mit einem zarten Mürbeteig, verfeinert mit intensivem Espresso, und einer fruchtigen Ananasfüllung selbst backst.
Feng Li Su, die ikonischen Ananastörtchen aus Taiwan, sind mehr als nur ein Gebäck – sie sind ein Symbol für Gastfreundschaft und ein beliebtes Geschenk. In dieser modernen Variante verleihen wir dem klassischen Rezept einen aromatischen Twist: feinstes Espressopulver im Mürbeteig. Die herbe, röstige Note des Kaffees harmoniert wunderbar mit der süß-säuerlichen Ananasfüllung und dem buttrigen Teig.
Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zu perfekten Kaffee-Ananastörtchen, die außen mürbe und zart, innen saftig und fruchtig sind. Du lernst, wie du die Füllung zur idealen Konsistenz einkochst und einen Teig herstellst, der auf der Zunge zergeht. Auch wenn die Zubereitung etwas Zeit erfordert, ist das Ergebnis jede Minute wert. Ideal für einen besonderen Kaffeeklatsch, als exquisites Mitbringsel oder einfach, um dich selbst zu verwöhnen.
Hinweis: Das Rezept ist für eine klassische Backmenge von ca. 16 Törtchen ausgelegt, nicht für zwei einzelne Portionen, da dies beim Backen praktikabler ist.
Rezept
Die frische Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch auf einer groben Reibe reiben oder in einem Mixer sehr kurz pulsieren. Das geriebene Fruchtfleisch samt Saft mit dem Zucker und der Prise Salz in eine große, unbeschichtete Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert ca. 20-30 Minuten.
Die frische Ananas schälen, den harten Strunk entfernen und das Fruchtfleisch auf einer groben Reibe reiben oder in einem Mixer sehr kurz pulsieren. Das geriebene Fruchtfleisch samt Saft mit dem Zucker und der Prise Salz in eine große, unbeschichtete Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Das dauert ca. 20-30 Minuten.
Sobald die Masse deutlich eingedickt ist, die Maltose hinzufügen. Unter ständigem Rühren weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis eine sehr dicke, goldbraune und klebrige Paste entsteht. Die Füllung auf einen Teller geben, flach ausstreichen und vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
Sobald die Masse deutlich eingedickt ist, die Maltose hinzufügen. Unter ständigem Rühren weitere 3-5 Minuten köcheln lassen, bis eine sehr dicke, goldbraune und klebrige Paste entsteht. Die Füllung auf einen Teller geben, flach ausstreichen und vollständig abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
In einer großen Schüssel Mehl, Puderzucker, Milchpulver, Instant-Espressopulver und Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder den Knethaken eines Mixers schnell zu einer sandigen, krümeligen Masse verarbeiten.
In einer großen Schüssel Mehl, Puderzucker, Milchpulver, Instant-Espressopulver und Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder den Knethaken eines Mixers schnell zu einer sandigen, krümeligen Masse verarbeiten.
Die beiden Eigelbe hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nicht überkneten! Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die beiden Eigelbe hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nicht überkneten! Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die abgekühlte Füllung zu 16 Kugeln à ca. 15 g formen. Den Teig ebenfalls in 16 Stücke à ca. 20-22 g teilen. Jede Teigportion zu einer Kugel rollen, flach drücken, eine Füllungskugel in die Mitte setzen und den Teig sorgfältig darum schließen. Die gefüllte Kugel vorsichtig in die rechteckige oder quadratische Feng-Li-Su-Form drücken, sodass sie komplett ausgefüllt ist.
Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die abgekühlte Füllung zu 16 Kugeln à ca. 15 g formen. Den Teig ebenfalls in 16 Stücke à ca. 20-22 g teilen. Jede Teigportion zu einer Kugel rollen, flach drücken, eine Füllungskugel in die Mitte setzen und den Teig sorgfältig darum schließen. Die gefüllte Kugel vorsichtig in die rechteckige oder quadratische Feng-Li-Su-Form drücken, sodass sie komplett ausgefüllt ist.
Die gefüllten Förmchen auf das Backblech legen und für ca. 12 Minuten backen. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und die Förmchen mit den Törtchen darin vorsichtig wenden. Weitere 10-12 Minuten backen, bis sie rundherum eine gleichmäßige, goldbraune Farbe haben. Die Törtchen kurz in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die gefüllten Förmchen auf das Backblech legen und für ca. 12 Minuten backen. Dann das Blech aus dem Ofen nehmen und die Förmchen mit den Törtchen darin vorsichtig wenden. Weitere 10-12 Minuten backen, bis sie rundherum eine gleichmäßige, goldbraune Farbe haben. Die Törtchen kurz in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Vegane Variante: Für eine vegane Version kannst du die Butter durch einen hochwertigen, festen veganen Butterblock ersetzen und das Milchpulver durch Soja- oder Hafermilchpulver. Die Eigelbe lassen sich durch eine Mischung aus 2 Esslöffeln pflanzlicher Milch und 1 Esslöffel Maisstärke ersetzen, um die Bindung zu gewährleisten. Beachte, dass sich die Textur des Mürbeteigs leicht verändern kann.
Nährwertangaben sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
Stell dir den Duft von frisch gebackenem, buttrigem Mürbeteig vor, der sich mit dem intensiven Aroma von geröstetem Espresso und der exotischen Süße sonnengereifter Ananas vermischt. Genau dieses Erlebnis erwartet dich mit diesem Rezept für Kaffee Feng Li Su. Als ich das erste Mal nach Taiwan reiste, verliebte ich mich sofort in die kleinen, rechteckigen Gebäckstücke, die dort an jeder Ecke als Zeichen der Gastfreundschaft angeboten werden. Die traditionellen Feng Li Su sind eine Offenbarung – außen zart und mürbe, innen eine dichte, süß-säuerliche Ananasfüllung. Doch als Kaffee-Enthusiast fragte ich mich: Wie kann man dieses Meisterwerk noch verfeinern? Die Antwort lag auf der Hand: mit einem kräftigen Espresso-Kick.
Dieses Rezept für Taiwanische Kaffee-Ananas-Törtchen (Feng Li Su mit Kaffee-Note) ist das Ergebnis langer Experimente und meine persönliche Hommage an zwei meiner größten Leidenschaften. Die herben, komplexen Noten des Kaffees schneiden durch die Süße der Ananas und heben die fruchtigen Aromen auf ein völlig neues Level. Der buttrige Teig wird durch das Espressopulver nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich zu einem Highlight. Dieses Gebäck ist mehr als nur ein Keks zum Kaffee; es ist eine Einladung, innezuhalten und einen Moment puren Genusses zu zelebrieren. Es eignet sich perfekt, um Gäste bei einem besonderen Kaffeeklatsch zu beeindrucken, als exquisites, selbstgemachtes Geschenk oder um deine Meal-Prep-Routine mit einem Hauch Luxus zu versehen.
Feng Li Su (鳳梨酥) sind tief in der taiwanesischen Kultur verwurzelt und gelten als eines der bekanntesten kulinarischen Aushängeschilder des Landes. Ihr Ursprung lässt sich bis in die Zeit der japanischen Herrschaft über Taiwan zurückverfolgen, als die Ananasindustrie florierte. Ursprünglich wurde die Ananas hauptsächlich in Dosen exportiert. Um die Überschussproduktion zu nutzen, begannen findige Bäcker, die fruchtige Füllung in einem Teigmantel zu verpacken. In der Hokkien-Sprache, einem in Taiwan verbreiteten Dialekt, klingt „Ananas“ (ong lai) sehr ähnlich wie eine Phrase, die „Wohlstand und Glück mögen kommen“ bedeutet. Aus diesem Grund wurden die Törtchen schnell zu einem beliebten Geschenk für Hochzeiten, das chinesische Neujahr und andere festliche Anlässe – ein essbarer Glücksbringer. Heute gibt es unzählige Bäckereien, die um das beste Feng Li Su wetteifern, und die kleinen Törtchen sind ein unverzichtbares Mitbringsel für jeden Taiwan-Besucher.
Weitere wichtige Informationen zum Thema
Feng Li Su, die traditionellen Ananastörtchen, sind ein wahrer Nationalschatz in Taiwan und ein Symbol für Gastfreundschaft und Glück. Ihr Name klingt im taiwanesischen Dialekt (Hokkien) wie „ong lai“, was so viel wie „Das Glück möge kommen“ bedeutet. Ursprünglich wurden sie mit einer Mischung aus Ananas und Wintermelone gefüllt, um die Säure zu mildern. Heute sind jedoch Versionen mit 100 % Ananasfüllung besonders bei Kennern beliebt, da sie ein intensiveres, fruchtigeres Geschmackserlebnis bieten und als Zeichen hoher Qualität gelten.
Die Kaffee-Variante, wie in diesem Rezept, ist eine moderne und kreative Interpretation dieses Klassikers. Sie spiegelt die dynamische und innovative Food-Szene Taiwans wider, in der traditionelle Rezepte gerne neu erfunden werden. Die Zugabe von Espresso zum Mürbeteig ist eine Hommage an die blühende Kaffeekultur des Landes. Der leicht herbe, geröstete Kaffeegeschmack bildet einen raffinierten Kontrast zur süss-säuerlichen Ananasfüllung und verleiht dem traditionellen Gebäck eine aufregende, kosmopolitische Note für den modernen Gaumen.
Um das Aroma der Törtchen perfekt zu ergänzen, ist die Wahl des richtigen Getränks entscheidend. Ein klassischer Partner ist natürlich Kaffee! Ein kräftiger, schwarzer Americano oder ein frisch gebrühter Filterkaffee harmoniert wunderbar mit der Espressonote im Teig und seine Bitterkeit balanciert die Süsse der Ananasfüllung gekonnt aus. Wenn du es milder magst, ist ein Flat White oder ein Cappuccino eine ausgezeichnete Wahl. Die cremige Milch mildert die Intensität und sorgt für ein samtiges Mundgefühl, das hervorragend zum zarten Mürbeteig passt.
Aber auch Teeliebhaber kommen auf ihre Kosten. Ein ungesüsster, kräftiger Schwarztee wie ein Assam oder ein English Breakfast Tea bietet eine robuste Basis, die dem Gebäck standhält. Eine leichtere, aber ebenso passende Alternative ist ein hochwertiger Oolong-Tee, der in Taiwan selbst sehr populär ist. Seine nussigen und floralen Noten ergänzen sowohl die Ananas als auch den Kaffee auf subtile Weise. An heissen Tagen ist auch ein Glas kalte Milch oder ein ungesüsster Eistee ein erfrischender und köstlicher Begleiter.
Diese kleinen Köstlichkeiten sind unglaublich vielseitig und eignen sich für eine Vielzahl von Anlässen, von alltäglichen Momenten bis hin zu besonderen Feierlichkeiten. Ganz klassisch sind sie der Star jeder Kaffeetafel am Nachmittag. Serviere sie deinen Freunden oder deiner Familie zu einer guten Tasse Kaffee oder Tee für eine gemütliche und genussvolle Auszeit. Durch ihre handliche Grösse und weil sie nicht krümeln, sind sie auch ideal für ein elegantes Buffet, ein Picknick im Park oder als süsser Snack für unterwegs, der sich gut vorbereiten lässt.
Besonders gut machen sich die Kaffee Feng Li Su als persönliches, selbstgemachtes Geschenk. Liebevoll in einer schönen Schachtel oder einem Zellophanbeutel verpackt, sind sie eine wunderbare Aufmerksamkeit für Geburtstage, als Mitbringsel zu einer Einladung oder als besondere Geste während der Feiertage wie Weihnachten oder dem Mondfest. In Taiwan sind Feng Li Su ein traditionelles Geschenk, das Glück wünschen soll – diese moderne Kaffee-Variante verleiht dieser schönen Sitte eine persönliche und kreative Note.
Ja, das ist absolut möglich! Du kannst dieses Rezept mit ein paar Anpassungen problemlos glutenfrei zubereiten. Der Schlüssel liegt im Austausch des Weizenmehls. Verwende am besten eine hochwertige glutenfreie Mehlmischung für Gebäck oder Kuchen aus dem Supermarkt oder Reformhaus. Diese Mischungen enthalten in der Regel eine Kombination aus verschiedenen Mehlsorten wie Reis-, Mais- und Kartoffelmehl sowie ein Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl. Dieses Bindemittel ist entscheidend, da es dem Teig die nötige Elastizität und Struktur verleiht, die sonst das Gluten übernehmen würde.
Beachte, dass glutenfreier Teig tendenziell etwas klebriger und brüchiger ist als herkömmlicher Mürbeteig. Es ist daher besonders wichtig, den Teig gut zu kühlen, bevor du ihn verarbeitest – lass ihn ruhig 30 Minuten länger im Kühlschrank. Sei beim Formen der Törtchen etwas geduldiger und sanfter. Sollte der Teig zu trocken wirken, füge teelöffelweise kaltes Wasser oder Milch hinzu, bis die Konsistenz stimmt. Mit ein wenig Übung gelingen dir aber sicher wunderbar mürbe und köstliche glutenfreie Kaffee Feng Li Su.
Das ist eine fantastische Idee, um den Törtchen eine persönliche Note zu verleihen! Die Kombination aus Ananas und Kaffee ist eine tolle Basis für weitere Aromen. Eine Prise Zimt oder Kardamom im Teig harmoniert wunderbar mit dem Espresso und verleiht dem Gebäck eine warme, würzige Tiefe. Besonders Kardamom unterstreicht die Kaffeenote auf eine sehr elegante Weise. Du könntest auch etwas gemahlene Tonkabohne in den Teig reiben, die mit ihrem vanille-mandelartigen Aroma für eine luxuriöse Nuance sorgt.
Auch die Ananasfüllung lässt sich wunderbar verfeinern. Ein Hauch gemahlener Sternanis oder eine Messerspitze Piment (Allspice) in der Füllung sorgt für eine aufregende, leicht exotische Note, die an Lebkuchen erinnert. Wenn du es etwas mutiger magst, probiere eine winzige Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer in der Ananasmasse. Die subtile Schärfe im Abgang bildet einen spannenden Kontrast zur Süsse der Frucht und dem herben Kaffee. Beginne immer mit einer kleinen Menge des Gewürzes und schmecke dich langsam an dein Wunscharoma heran.
Die Magie dieser Törtchen liegt in der Qualität und dem Zusammenspiel weniger, aber entscheidender Zutaten. Hier erfährst du, worauf du achten solltest, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Für die Füllung ist eine frische, reife Ananas die erste Wahl. Ihr Geschmack ist komplexer und lebendiger als der von Dosenananas. Achte beim Kauf auf eine goldgelbe Schale, einen süßen Duft am Strunk und Blätter, die sich leicht herauszupfen lassen. Die Sorte „Golden Ripe“ oder „MD2“ eignet sich hervorragend, da sie ein gutes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure aufweist. Solltest du keine frische Ananas bekommen, kannst du notfalls auf Ananasstücke aus der Dose (im eigenen Saft, nicht in Sirup) zurückgreifen. Lasse diese extrem gut abtropfen, bevor du sie weiterverarbeitest.
Der Teig ist das Fundament. Seine Textur muss mürbe und zart sein, fast sandig, damit er auf der Zunge zergeht. Das erreichst du durch folgende Komponenten:
Für die Füllung verwenden wir neben normalem Zucker auch Maltose. Dieser dicke, klebrige Sirup aus Gerstenmalz ist in Asiamärkten erhältlich. Er hat eine geringere Süßkraft als Zucker, verhindert aber das Auskristallisieren der Füllung und verleiht ihr eine herrlich zähe, fast konfektartige Konsistenz, die beim Abkühlen fest wird. Wenn du keine Maltose findest, kannst du sie durch Glukosesirup oder notfalls durch hellen Maissirup oder Honig ersetzen, was jedoch den Geschmack leicht verändert.
