Schwiizer Schümli

Was ist Schwiizer Schümli? Eine doppelte Bedeutung

Wenn du in die Welt des Kaffees eintauchst, wirst du schnell auf Begriffe stoßen, die mehr als nur eine Bedeutung haben. „Schwiizer Schümli“ ist ein perfektes Beispiel dafür. Dieser Begriff bewegt sich elegant zwischen einer spezifischen Markenidentität und einer allgemeinen Bezeichnung für eine beliebte Kaffeezubereitungsart. Um das Phänomen vollständig zu verstehen, müssen wir beide Facetten beleuchten. Einerseits ist „Schwiizer Schüümli“ (mit der charakteristischen schweizerischen Schreibweise „üü“) der eingetragene Name einer Kaffeemarke, die sich auf die Herstellung von Bohnen spezialisiert hat, die perfekt für die Zubereitung eines langen Kaffees mit Crema geeignet sind. Andererseits hat sich der Begriff „Schümli“, was im Schweizerdeutschen liebevoll „kleiner Schaum“ bedeutet, als generischer Name für einen Café Crème etabliert. Es ist die schweizerische Antwort auf die Frage nach einem Kaffee, der mehr Volumen als ein Espresso hat, aber dennoch die begehrte, dichte Schaumkrone aufweist. Diese doppelte Bedeutung kann anfangs verwirrend sein, aber sie zeigt, wie tief diese Kaffeeart in der Schweizer Kaffeekultur verwurzelt ist, so sehr, dass ein umgangssprachlicher Name zum Synonym für Qualität und Genuss wurde.

Der Café Crème, oder eben der Schümli Kaffee, definiert sich primär durch seine Zubereitungsparameter, die ihn von anderen Kaffeegetränken klar abgrenzen. Im Kern ist er ein unter Druck gebrühter Kaffee, genau wie ein Espresso. Der entscheidende Unterschied liegt jedoch in der Wassermenge und der daraus resultierenden Tassengröße. Während ein klassischer Espresso mit etwa 25 bis 30 Millilitern Wasser zubereitet wird, fließt bei einem Schümli eine deutlich größere Menge von etwa 120 Millilitern durch das Kaffeemehl. Dies geschieht idealerweise in einer ähnlichen Extraktionszeit von 25 bis 30 Sekunden. Das Ergebnis ist eine volle Tasse Kaffee (ca. 140 ml inklusive Crema), die milder und weniger konzentriert als ein Espresso ist, aber deutlich mehr Körper und vor allem eine stabile Crema im Vergleich zu einem herkömmlichen Filterkaffee besitzt. Er ist auch nicht mit einem Americano zu verwechseln, bei dem ein fertiger Espresso lediglich mit heißem Wasser aufgefüllt wird. Beim Schümli wird die gesamte Wassermenge durch das Kaffeepulver gepresst, was zu einem völlig eigenständigen Extraktionsprofil und einem harmonischeren, integrierten Geschmackserlebnis führt.

Die Marke „Schwiizer Schüümli“ hat diese Zubereitungsart perfektioniert und bietet Kaffeemischungen an, die speziell für dieses Ergebnis konzipiert sind. Die Philosophie der Marke basiert auf traditioneller Handwerkskunst, insbesondere der Langzeit-Trommelröstung. Dieses schonende Röstverfahren, bei dem die Bohnen langsam und bei niedrigeren Temperaturen geröstet werden, baut unerwünschte Säuren effektiv ab und entwickelt komplexe Aromen, ohne Bitterstoffe zu erzeugen. Das Sortiment ist auf die verschiedenen Vorlieben der Schümli-Trinker zugeschnitten. So gibt es beispielsweise die Sorte „Crema Mild“, die zu 100 % aus Arabica-Bohnen besteht und mit fruchtig-nussigen Noten und einer Intensität von 2/5 überzeugt. Für Liebhaber eines kräftigeren Geschmacks wurde die Sorte „Crema Intenso“ entwickelt. Hier wird eine Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen verwendet, was nicht nur zu einem intensiveren Geschmack (Intensität 4/5) führt, sondern auch die Bildung einer besonders dichten und langlebigen Crema fördert – ein Merkmal, das von vielen Schümli-Enthusiasten hochgeschätzt wird. Diese gezielte Produktentwicklung zeigt, dass hinter dem Namen nicht nur eine leere Marketinghülle, sondern ein tiefes Verständnis für die Materie und die Wünsche der Kaffeeliebhaber steckt.