Ist Chlorogensäure gefährlich? Der große Faktencheck für Kaffeetrinker

Chlorogensäure im Kaffee: Gefährlich oder völlig harmlos?

Du hast nach dem Kaffeetrinken ein flaues Gefühl im Magen und hast gehört, die böse Chlorogensäure sei der Übeltäter? Oder du überlegst, grünen Kaffee-Extrakt zum Abnehmen zu nutzen, und fragst dich, ob das gesundheitlich unbedenklich ist? Lass uns direkt Klartext reden. Wenn du deinen täglichen Filterkaffee oder Espresso genießt, musst du dir um eine akute Vergiftung oder ernsthafte Gefahren absolut keine Sorgen machen.

Gemäß der offiziellen GHS-Gefahrstoffkennzeichnung sind für Chlorogensäure keine spezifischen Gefahrenpiktogramme oder Sicherheitshinweise aufgeführt. Das bedeutet: Rein chemisch betrachtet, gilt dieser Stoff bei normalem Umgang als nicht gefährlich. Um dir eine Vorstellung von den Dimensionen zu geben: In Tierversuchen mit Ratten lag die niedrigste tödliche Dosis bei extremen 4 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht. Solche Mengen erreichst du mit normalem Kaffeekonsum nicht einmal ansatzweise.

Trotzdem hält sich hartnäckig das Gerücht, dass genau diese Säure für Sodbrennen, Magenkrämpfe und Unwohlsein verantwortlich ist. Die Wahrheit ist jedoch deutlich komplexer. Als Barista sehe ich täglich, wie sehr die richtige Röstung und Zubereitung darüber entscheiden, ob ein Kaffee bekömmlich ist oder nicht. Die Chlorogensäure ist dabei nur ein kleines Puzzleteil in einem riesigen biochemischen Zusammenspiel.

Der direkte Faktencheck zur Sicherheit

Wenn wir uns die reine Wissenschaft ansehen, gibt es keinen Grund zur Panik. Chlorogensäure ist eine natürlich vorkommende Substanz, die in vielen Pflanzen als Abwehrmechanismus dient. In deiner Tasse Kaffee ist sie einer von über tausend verschiedenen Inhaltsstoffen. Bei einem moderaten Konsum von drei bis fünf Tassen am Tag bewegst du dich in einem völlig sicheren Rahmen.

Die wissenschaftliche Grundlage für viele angebliche Extremwirkungen – sowohl positive als auch negative – ist oft erstaunlich schwach. Viele Aussagen basieren auf kleinen Studien oder Tierversuchen, deren Schlussfolgerungen von den Forschern selbst als vorläufig bezeichnet werden. Ein Übersichtsartikel aus dem Jahr 2011 kam sogar zu dem Schluss, dass die Studienlage zu grünem Kaffee-Extrakt von eher schlechter Qualität ist.

Das bedeutet für dich: Lass dich nicht von reißerischen Schlagzeilen verrückt machen. Weder ist Chlorogensäure ein magisches Wundermittel, noch ist sie ein gefährliches Gift. Sie ist schlichtweg ein natürlicher Bestandteil deiner Kaffeebohne.

Warum der Ruf schlechter ist als die Realität

Es besteht seit langer Zeit die Vermutung, dass Chlorogensäure Magenreizungen verursachen kann. Diese Annahme hat sich tief in den Köpfen vieler Kaffeetrinker verankert. Wenn der Magen nach dem Cappuccino zwickt, ist der Schuldige scheinbar schnell gefunden. Doch die moderne Kaffeewissenschaft sieht das mittlerweile differenzierter.

Oft wird vergessen, dass Kaffee ein hochkomplexes Getränk ist. Neben den Säuren spielen auch Röststoffe, Koffein und Bitterstoffe eine gewaltige Rolle bei der Verträglichkeit. Wenn ein Kaffee industriell in wenigen Minuten bei extremer Hitze geröstet wird, entstehen aggressive Verbindungen, die den Magen viel mehr belasten als die natürliche Chlorogensäure.

Zudem reagiert jeder Körper anders. Was für den einen ein sanfter Filterkaffee ist, schlägt dem anderen direkt auf den Magen. Diese individuellen Unverträglichkeiten werden fälschlicherweise oft pauschal der Chlorogensäure in die Schuhe geschoben.

Was genau ist Chlorogensäure eigentlich?

Bevor wir tiefer in die Mythen und Fakten eintauchen, sollten wir klären, womit wir es überhaupt zu tun haben. Chlorogensäure ist ein sogenannter sekundärer Pflanzenstoff. Sie gehört zur Gruppe der Polyphenole und ist in der Natur weit verbreitet. Für die Pflanze selbst ist sie überlebenswichtig.

In der Kaffeekirsche fungiert sie als eine Art natürliches Pestizid und Antioxidans. Sie schützt die Pflanze vor Fressfeinden, Insekten und schädlicher UV-Strahlung. Je rauer die Bedingungen für die Kaffeepflanze sind, desto mehr von diesem Schutzstoff produziert sie. Das erklärt auch, warum verschiedene Kaffeesorten völlig unterschiedliche Säurewerte aufweisen.

Interessant ist: Der Name "Chlorogensäure" hat absolut nichts mit dem giftigen Gas Chlor zu tun. Er leitet sich vom griechischen Wort "chloros" ab, was hellgrün bedeutet. Das bezieht sich auf die grüne Farbe, die entsteht, wenn die Säure oxidiert.

Ein natürlicher Schutzschild der Kaffeepflanze

Besonders spannend wird es, wenn wir uns die verschiedenen Kaffeesorten ansehen. Die Robusta-Bohne, die oft in tieferen Lagen wächst und mehr Schädlingen ausgesetzt ist, produziert deutlich mehr Chlorogensäure als die empfindlichere Arabica-Bohne. Gleichzeitig enthält Robusta auch mehr Koffein – oft über 3 Prozent, während Arabica meist bei maximal 1,7 Prozent liegt.

Dieser natürliche Schutzschild macht die Robusta-Pflanze extrem widerstandsfähig. Für dich als Kaffeetrinker bedeutet das aber auch: Ein Espresso mit hohem Robusta-Anteil bringt von Natur aus mehr Chlorogensäure mit in die Rösterei. Ob diese Säure dann auch in deiner Tasse landet, entscheidet sich allerdings erst am Röstofen.

In der rohen, ungerösteten Kaffeebohne (dem sogenannten grünen Kaffee) ist der Gehalt am höchsten. Er kann hier bis zu 10 Prozent des Trockengewichts ausmachen. Durch die Hitze beim Rösten wird diese Struktur jedoch massiv aufgebrochen und abgebaut.

Wo Chlorogensäure überall drinsteckt

Kaffee ist zwar die bekannteste, aber längst nicht die einzige Quelle für diesen Pflanzenstoff. Wenn du Angst vor Chlorogensäure hast, müsstest du deinen Speiseplan drastisch einschränken. Sie kommt in vielen alltäglichen Lebensmitteln vor, die wir als absolut gesund und unbedenklich einstufen.

• Äpfel und Birnen: Besonders in der Schale steckt eine beachtliche Menge dieses Polyphenols.
• Kartoffeln: Auch hier findet sich die Säure, besonders wenn sie roh sind oder sich verfärben.
• Artischocken: Sie gelten als extrem gesund und verdauungsfördernd, enthalten aber reichlich Chlorogensäure.
• Brennnesseln und Baldrian: In der Naturheilkunde geschätzte Pflanzen, die ebenfalls diesen Stoff produzieren.

Diese Liste zeigt deutlich: Der Stoff an sich ist kein Gift, sondern ein normaler Bestandteil einer pflanzenbasierten Ernährung. Die Menge, die du über einen Apfel aufnimmst, ist natürlich geringer als bei einem starken Kaffee, aber das Prinzip bleibt das gleiche.

Magenprobleme nach dem Kaffee: Ist die Säure schuld?

Kommen wir zum größten Pain Point vieler Kaffeeliebhaber: dem rebellierenden Magen. Chlorogensäure wird gelegentlich mit Magenbeschwerden nach dem Kaffeekonsum in Verbindung gebracht. Doch ein eindeutiger wissenschaftlicher Beleg dafür fehlt bis heute. Die Forschung der letzten Jahre zeichnet ein völlig neues Bild.

Obwohl Chlorogensäure früher als Hauptursache für Magenbeschwerden bei Kaffeetrinkern galt, deuten neuere Erkenntnisse darauf hin, dass andere Substanzen im Kaffee für die Reizung der Magenschleimhaut verantwortlich sein könnten. Es ist ein klassischer Fall von falscher Verdächtigung. Die Säure war leicht messbar und schmeckbar, also bekam sie die Schuld.

Tatsächlich ist es oft ein Zusammenspiel aus minderwertigen Bohnen, falscher Röstung und einer fehlerhaften Extraktion bei der Zubereitung. Wenn du deinen Kaffee zu heiß brühst oder ihn stundenlang auf der Heizplatte stehen lässt, entstehen Verbindungen, die deinen Magen massiv stressen.

Der Mythos der aggressiven Kaffeesäure

Lass uns den Mythos entkräften. Individuelle Unverträglichkeiten gegenüber bestimmten Kaffee-Inhaltsstoffen könnten eine Ursache für Magenreizungen sein, nicht zwangsläufig die Chlorogensäure selbst. Manche Menschen reagieren extrem sensibel auf Koffein, andere auf bestimmte Röstprofile.

Zudem verwechseln viele Menschen den geschmacklichen Säureeindruck (die "Fruchtigkeit" eines Kaffees) mit dem tatsächlichen pH-Wert. Ein hell gerösteter Specialty Coffee aus Äthiopien schmeckt vielleicht sehr zitrusartig und spritzig, ist aber chemisch gesehen oft weniger magenbelastend als ein extrem dunkel gerösteter, bitterer Industriekaffee.

Die Qualität des Rohkaffees ist entscheidend. Wenn Bohnen mit Schimmelpilzen oder Defekten verarbeitet werden, entstehen beim Rösten Toxine, die definitiv Magenprobleme verursachen. Ein hochwertiger Direct-Trade-Kaffee ist hier immer die sicherere Wahl.

Die wahren Übeltäter für Sodbrennen und Co.

Wenn nicht die Chlorogensäure, wer ist dann der Schuldige? Die Wissenschaft hat mittlerweile andere Verdächtige im Visier. Neben Chlorogensäure können auch Bitterstoffe im Kaffee die Produktion von Magensäure stark anregen, was bei manchen Personen zu Beschwerden führen kann.

1. Koffein: Es regt die Magensäureproduktion an und entspannt den Schließmuskel zwischen Magen und Speiseröhre, was Sodbrennen begünstigt.
2. N-Alkanoyl-5-hydroxytryptamide (C5HT): Diese Wachse auf der Außenseite der Kaffeebohne gelten heute als starke Magenreizer.
3. Melanoide: Das sind die braunen Röststoffe, die bei extrem heißen, industriellen Kurzzeitröstungen in großen Mengen entstehen.

Diese drei Faktoren sind meist die wahren Gründe, warum dir ein Kaffee nicht bekommt. Besonders die Kombination aus viel Koffein und aggressiven Röststoffen aus der Industrie-Röstung ist für empfindliche Mägen oft zu viel des Guten.

Wann Chlorogensäure zum Risiko werden kann

Gibt es also gar keine Risiken? Doch, aber sie lauern nicht in deiner normalen Tasse Filterkaffee. Das Problem entsteht erst, wenn wir die Natur künstlich überlisten wollen. In den letzten Jahren ist ein regelrechter Hype um grünen Kaffee-Extrakt entstanden, der als Wundermittel zum Abnehmen vermarktet wird.

Hier nehmen Menschen isolierte, hochdosierte Chlorogensäure in Kapselform zu sich. Und genau hier wird es kritisch. Die Aufnahme von sehr hohen Dosen Chlorogensäure, die die in Nahrungsergänzungsmitteln übliche Menge deutlich übersteigen, kann den Homocysteinspiegel im Blut erhöhen.

Laut dem Ernährungsexperten Volker Schusdziarra gibt es kaum gesicherte Erkenntnisse über mögliche Nebenwirkungen von grünem Kaffee-Extrakt. Wer sich also blindlings hochdosierte Kapseln einwirft, macht sich zum Versuchskaninchen für einen Stoff, dessen Langzeitwirkung in dieser Konzentration kaum erforscht ist.

Die Gefahr von hochdosierten Extrakten

Die Dosis macht das Gift – dieser alte Grundsatz gilt auch hier. Die Dosis, die den Homocysteinspiegel nachweislich beeinflussen kann, ist ungefähr zehnmal so hoch wie die in üblichen Nahrungsergänzungsmitteln enthaltene Menge. Das klingt erst einmal beruhigend.

Das Problem ist jedoch der unregulierte Markt für Nahrungsergänzungsmittel. Viele Präparate aus dem Internet sind extrem hoch dosiert oder die Konsumenten nehmen freiwillig ein Vielfaches der empfohlenen Tagesdosis ein, in der Hoffnung auf schnellere Abnehmerfolge. Hier verlässt du den sicheren Bereich des normalen Kaffeekonsums.

Zudem enthalten diese Extrakte oft auch das natürliche Koffein der Rohbohne. Die Kombination aus extrem viel Chlorogensäure und hochdosiertem Koffein kann den Kreislauf massiv belasten und zu Herzrasen, Schlaflosigkeit und innerer Unruhe führen.

Homocystein und das Herz-Kreislauf-System

Warum ist dieser Homocystein-Spiegel überhaupt so wichtig? Homocystein ist eine Aminosäure, die als natürliches Zwischenprodukt im menschlichen Stoffwechsel anfällt. Normalerweise wird sie schnell wieder abgebaut. Ein dauerhaft erhöhter Spiegel gilt in der Medizin jedoch als unabhängiger Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Einnahme von massiven Mengen Chlorogensäure kann, ähnlich wie das ebenfalls enthaltene Koffein, diesen Abbauprozess stören. Das bedeutet: Wer über Monate hinweg hochdosierte Grünkaffee-Extrakte schluckt, könnte theoretisch sein Risiko für Gefäßschäden erhöhen.

Für den normalen Kaffeetrinker ist das allerdings irrelevant. Die Mengen an Chlorogensäure, die nach der Röstung noch in deinem Espresso oder Filterkaffee übrig sind, reichen bei weitem nicht aus, um deinen Homocystein-Spiegel gefährlich ansteigen zu lassen. Hier überwiegen laut vielen Studien sogar die schützenden Effekte des Kaffees für das Herz.

Röstung und Zubereitung: So steuerst du den Säuregehalt

Jetzt wird es praktisch! Als Barista kann ich dir versichern: Du bist der Chlorogensäure nicht hilflos ausgeliefert. Du hast durch die Wahl der Bohnen, die Art der Röstung und dein Equipment zu Hause die volle Kontrolle darüber, wie viel Säure in deiner Tasse landet.

Die hauptsächlich mit Chlorogensäure in Verbindung gebrachte negative Eigenschaft ist die mögliche Verursachung von Magenirritationen, weshalb Hersteller bei der Kaffeeverarbeitung versuchen, ihren Anteil zu reduzieren. Der wichtigste Schritt passiert dabei in der Rösterei. Hitze ist der natürliche Feind der Chlorogensäure.

Aber auch du zu Hause kannst durch den richtigen Mahlgrad, die Wassertemperatur und die Brühzeit massiv beeinflussen, welche Stoffe aus dem Kaffeepulver gelöst werden. Eine Unterextraktion (zu grob gemahlen, zu kurz gebrüht) führt oft zu einem sauren, unangenehmen Geschmack, während eine optimale Extraktion die Säuren perfekt ausbalanciert.

Warum die Trommelröstung dein bester Freund ist

Wenn du einen empfindlichen Magen hast, solltest du Industriekaffee aus dem Supermarkt meiden. Diese Bohnen werden oft im Heißluftverfahren bei bis zu 600 Grad für nur 2 bis 3 Minuten "schockgeröstet". Das Problem: Die Bohne wird außen schwarz, bleibt innen aber fast roh. Die Chlorogensäure hat bei dieser kurzen Zeit keine Chance, sich abzubauen.

Unsere klare Empfehlung ist immer der Griff zu handwerklich geröstetem Kaffee aus der traditionellen Trommelröstung. Hier rotieren die Bohnen bei schonenden 200 bis 220 Grad für 15 bis 20 Minuten. Dieser langsame Prozess gibt der Chlorogensäure die nötige Zeit, sich in bekömmlichere Verbindungen aufzuspalten.

Gleichzeitig bauen sich bei der langen Trommelröstung auch die magenreizenden Wachse (C5HT) auf der Bohnenoberfläche ab. Ein handwerklich gerösteter Kaffee ist daher fast immer magenfreundlicher, selbst wenn es sich um eine hellere Röstung handelt.

Arabica vs. Robusta im Säure-Vergleich

Die Wahl der Bohne ist dein zweiter großer Hebel. Wie wir bereits wissen, enthält die Robusta-Bohne von Natur aus mehr Chlorogensäure und mehr Koffein als die Arabica-Bohne. Wenn du also auf Nummer sicher gehen willst, greife zu 100% Arabica-Mischungen.

Um dir einen besseren Überblick zu geben, wie sich Bohnenart und Röstgrad auf den Säuregehalt auswirken, haben wir die wichtigsten Fakten für dich zusammengefasst:

Kaffee-Art / Röstgrad	Chlorogensäure-Gehalt	Koffein-Gehalt	Magenfreundlichkeit
Grüner Rohkaffee (Arabica)	Sehr hoch (~7%)	Mittel (bis 1,7%)	Gering (oft reizend)
Helle Röstung (Filter)	Mittel bis Hoch	Mittel	Gut (bei Trommelröstung)
Dunkle Röstung (Espresso)	Gering	Mittel	Sehr gut
Robusta (Dunkel geröstet)	Mittel	Sehr hoch (>3%)	Mittel (Koffein reizt)

Diese Tabelle zeigt deutlich: Eine dunkle Espresso-Röstung aus 100% Arabica-Bohnen ist chemisch gesehen die säureärmste und oft magenfreundlichste Wahl, die du treffen kannst. Der intensive Geschmack täuscht oft über den geringen Säuregehalt hinweg.

Brühmethoden für einen magenschonenden Kaffee

Auch an deiner Kaffeemaschine kannst du zaubern. Die Extraktion von Säuren, Süße und Bitterstoffen verläuft in Phasen. Säuren lösen sich als Erstes aus dem Kaffeepulver. Wenn du die Brühzeit extrem kurz hältst (Ristretto), hast du prozentual mehr Säure in der Tasse. Verlängerst du die Brühzeit, kommen Süße und Bitterstoffe hinzu, die die Säure ausbalancieren.

• Cold Brew: Die absolute Geheimwaffe für empfindliche Mägen. Da hier mit kaltem Wasser über 12-24 Stunden extrahiert wird, lösen sich rund 70% weniger Säuren und Bitterstoffe als bei heißem Wasser.
• French Press: Durch die lange Kontaktzeit (Immersions-Methode) von ca. 4 Minuten entsteht ein sehr vollmundiger, runder Kaffee, bei dem die Säuren gut durch Öle und Fette ausbalanciert werden.
• Siebträger (Espresso): Bietet hervorragend wenig Chlorogensäure, da dunkle Röstungen verwendet werden. Wichtig ist hier das korrekte Tamping und eine Durchlaufzeit von ca. 25-30 Sekunden, um eine Unterextraktion (sauer) zu vermeiden.

Egal welche Methode du nutzt: Achte auf die Wassertemperatur. Kochendes Wasser (100 Grad) verbrennt den Kaffee und löst extrem bittere, magenreizende Stoffe. Die optimale Temperatur liegt zwischen 92 und 96 Grad Celsius.

Potenzielle gesundheitliche Vorteile: Was sagt die Wissenschaft?

Wir haben viel über Risiken und Magenprobleme gesprochen. Aber Chlorogensäure ist nicht nur ein potenzieller Störenfried, sondern wird in der Wissenschaft auch intensiv wegen ihrer möglichen positiven Eigenschaften untersucht. Schließlich ist sie ein starkes Antioxidans.

Antioxidantien helfen dem Körper, sogenannte freie Radikale zu neutralisieren. Das sind aggressive Sauerstoffverbindungen, die Zellen schädigen können und mit Alterungsprozessen in Verbindung gebracht werden. Kaffee ist für viele Menschen in der westlichen Welt die größte Quelle für Antioxidantien in ihrer täglichen Ernährung.

Manche Studien deuten darauf hin, dass Chlorogensäure den Blutzuckerspiegel nach dem Essen stabilisieren kann, indem sie die Aufnahme von Glukose im Darm verlangsamt. Das ist auch der Grund, warum sie oft in Abnehm-Präparaten landet. Doch wie belastbar sind diese Aussagen?

Antioxidative Eigenschaften im Fokus

In der Petrischale (in vitro) zeigt Chlorogensäure beeindruckende Fähigkeiten. Sie kann Entzündungsmarker reduzieren und Zellen vor oxidativem Stress schützen. Diese Eigenschaften machen sie für die Forschung extrem interessant, wenn es um die Prävention von chronischen Krankheiten geht.

Es wird vermutet, dass genau diese antioxidativen Eigenschaften ein Grund dafür sind, warum regelmäßiger, moderater Kaffeekonsum in großen Beobachtungsstudien oft mit einem geringeren Risiko für bestimmte Erkrankungen assoziiert wird. Die Chlorogensäure leistet hier, zusammen mit anderen Polyphenolen, wahrscheinlich einen positiven Beitrag.

Allerdings darf man diese Laborergebnisse nicht 1:1 auf den menschlichen Körper übertragen. Wenn du einen Kaffee trinkst, wird die Chlorogensäure im Magen und Darm stark verstoffwechselt. Was letztendlich in deinen Zellen ankommt, ist chemisch oft etwas völlig anderes als der Ursprungsstoff in der Kaffeebohne.

Warum viele Studien mit Vorsicht zu genießen sind

Hier ist eine gesunde Portion Skepsis angebracht. Die wissenschaftliche Grundlage für viele angebliche Wirkungen der Chlorogensäure wird von Experten als schwach kritisiert. Oft basieren die euphorischen Berichte auf kleinen Studien mit wenigen Teilnehmern oder auf Tierversuchen.

Zudem werden viele Studien zu grünem Kaffee-Extrakt von den Herstellern dieser Nahrungsergänzungsmittel selbst finanziert. Das bedeutet nicht zwingend, dass die Ergebnisse falsch sind, aber ein gewisser Interessenkonflikt ist nicht von der Hand zu weisen. Unabhängige, groß angelegte Langzeitstudien am Menschen fehlen oft noch.

Unser Tipp: Betrachte Kaffee als das, was er ist – ein wunderbares Genussmittel, das im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung durchaus positive Effekte haben kann. Er ist aber kein Medikament und sollte nicht als solches konsumiert werden.

Fazit: Dein Kaffee bleibt ein sicherer Genuss

Um die Eingangsfrage final zu beantworten: Nein, Chlorogensäure in deinem Kaffee ist nicht gefährlich. Sie ist weder giftig noch der alleinige Verursacher deiner Magenprobleme. Die Panikmache rund um diesen natürlichen Pflanzenstoff ist wissenschaftlich nicht haltbar.

Ein potenzielles Risiko besteht lediglich dann, wenn du extrem hohe Dosen über Nahrungsergänzungsmittel (Grünkaffee-Extrakt) zu dir nimmst. Hier kann der Homocysteinspiegel ansteigen, was das Herz-Kreislauf-System belasten könnte. Beim normalen Kaffeetrinken erreichst du diese kritischen Mengen jedoch niemals.

Wenn dir Kaffee auf den Magen schlägt, liegt das fast immer an minderwertigen Bohnen, industriellen Kurzzeitröstungen oder einer falschen Zubereitung. Wenn du diese Faktoren optimierst, steht einem unbeschwerten Kaffeegenuss nichts mehr im Wege.

Unsere Empfehlung für empfindliche Kaffeetrinker

Du möchtest deinen Kaffee genießen, ohne danach Magenkrämpfe zu bekommen? Dann halte dich an diese einfachen, aber extrem effektiven Barista-Regeln:

1. Wechsle die Röstung: Kaufe ausschließlich Kaffee aus traditioneller Trommelröstung. Die lange Röstzeit baut Säuren und magenreizende Wachse effektiv ab.
2. Wähle 100% Arabica: Vermeide günstige Robusta-Mischungen. Arabica-Bohnen enthalten von Natur aus weniger Chlorogensäure und weniger reizendes Koffein.
3. Probiere dunklere Röstungen: Ein gut gemachter Espresso oder eine dunkle Filterröstung enthält deutlich weniger Säure als extrem helle "Nordic Roasts".
4. Teste Cold Brew: Wenn gar nichts mehr geht, ist kalt extrahierter Kaffee oft die Rettung. Er ist extrem säurearm und sehr sanft zum Magen.

Mit diesem Wissen bist du bestens gerüstet. Du musst keine Angst vor der Chlorogensäure haben. Investiere lieber in gute Bohnen von einer lokalen Rösterei, achte auf dein Equipment und feile an deiner Extraktion. Dein Magen – und dein Gaumen – werden es dir danken!