Schümli Kaffee Bohnen sind speziell für Café Crème geröstete Bohnen. Erfahre alles über die ideale Röstung, die Zubereitung im Vollautomaten mit 120 ml Wasser und die Unterschiede zum Espresso.
Schümli Kaffee ist eine schweizerische Kaffeespezialität, deren Name sich vom schweizerdeutschen Wort für 'Schäumchen' ableitet. Er bezeichnet einen langen Kaffee, ähnlich einem Caffè Crema, der sich durch eine besonders dichte und beständige Crema auszeichnet. Die dafür verwendeten Bohnen sind speziell für die Zubereitung im Kaffeevollautomaten geröstet. Ziel ist ein mildes, säurearmes und magenschonendes Kaffeegetränk, das als längere Tasse genossen wird.
Die Varianten von Schümli Kaffee Bohnen ergeben sich hauptsächlich aus der Bohnenmischung und dem Röstgrad. Es gibt Mischungen aus 100% Arabica-Bohnen für ein feines, aromatisches Profil sowie Blends mit einem Anteil an Robusta-Bohnen, die für eine noch stabilere Crema und einen kräftigeren Körper sorgen. Die Röstung ist typischerweise hell bis mittel, um die Säuren abzubauen, ohne zu viele Bitterstoffe zu erzeugen. Weitere Unterscheidungen gibt es nach Herkunft der Bohnen, wie Single-Origin oder Blends aus verschiedenen Anbaugebieten, sowie nach Zertifizierungen wie Bio oder Fair Trade.
Das 'Material' sind die Kaffeebohnen selbst. Hochwertiger Schümli Kaffee besteht meist aus Arabica-Bohnen, oft ergänzt durch einen kleinen Robusta-Anteil. Qualitätsmerkmale sind ein gleichmäßiges Röstbild ohne Bruchbohnen, eine trockene bis leicht seidig-glänzende Oberfläche und ein frischer, aromatischer Duft ohne ranzige oder verbrannte Noten. Ein entscheidendes Merkmal ist die spezielle, langsame und schonende Röstung bei niedrigeren Temperaturen. Diese reduziert die Säure und macht den Kaffee bekömmlicher. Angaben zu Herkunft, Röstdatum und Bohnensorte sind ebenfalls Zeichen für hohe Qualität.
Schümli Kaffee Bohnen sind für die Verwendung in Kaffeevollautomaten optimiert. Die Maschine mahlt die Bohnen für jede Tasse frisch. Für die Zubereitung wird eine relativ große Wassermenge von etwa 120 ml mit hohem Druck durch eine Portion von 7 bis 9 Gramm Kaffeemehl gepresst. Der Mahlgrad sollte mittel bis mittelfein eingestellt sein, um eine optimale Extraktion zu gewährleisten. Eine zu feine Mahlung führt zu Bitterkeit, eine zu grobe zu einem wässrigen Ergebnis. Die Wassertemperatur liegt idealerweise zwischen 90 und 94 Grad Celsius. Das Ergebnis ist eine große Tasse Kaffee mit einer dichten, haselnussbraunen Crema.
Die Preise für Schümli Bohnen variieren stark, von günstigen Supermarkt-Produkten ab etwa 10 Euro pro Kilogramm bis hin zu Spezialitätenröstungen für 30 Euro und mehr. Beim Kauf sollte man vor allem auf das Röstdatum achten, denn frische Bohnen schmecken am besten. Ideal ist ein Verbrauch innerhalb von drei Monaten nach der Röstung. Achten Sie auf eine Verpackung mit Aromaventil. Die Bohnen sollten als 'Caffè Crema' oder 'Schümli' deklariert sein, da eine Espresso-Röstung für diese Zubereitungsart zu intensiv wäre. Informationen zur Herkunft und zum Arabica-Robusta-Verhältnis helfen bei der Auswahl des gewünschten Geschmacksprofils.
Die richtige Lagerung ist entscheidend für den Erhalt des Aromas. Die Bohnen sollten kühl, trocken und dunkel in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Der Kühlschrank ist ungeeignet. Nach dem Öffnen der Originalverpackung sollten die Bohnen idealerweise innerhalb von zwei bis vier Wochen verbraucht werden. Ungeöffnet sind sie zwar länger haltbar, verlieren aber kontinuierlich an Aroma. Zur Pflege gehört auch die regelmäßige Reinigung des Kaffeevollautomaten, insbesondere des Mahlwerks und der Brüheinheit, um alte Kaffeeöle zu entfernen, die den Geschmack negativ beeinflussen können.
Wenn du in der Welt des Kaffees unterwegs bist, stößt du unweigerlich auf eine Vielzahl von Begriffen, die auf den ersten Blick verwirrend sein können. Einer dieser Begriffe, der besonders im deutschsprachigen Raum und in der Schweiz eine wichtige Rolle spielt, ist „Schümli Kaffee“. Doch was verbirgt sich genau dahinter? Im Kern ist Schümli Kaffee die schweizerdeutsche Bezeichnung für einen Café Crème. Der Name selbst gibt bereits einen entscheidenden Hinweis auf sein charakteristischstes Merkmal: „Schümli“ ist das Diminutiv von Schaum und bedeutet „Schäumchen“. Damit ist die feine, goldbraune Schaumschicht gemeint, die diese Kaffeezubereitung krönt und sie optisch von einem herkömmlichen Filterkaffee unterscheidet. Im Gegensatz zum Filterkaffee, bei dem heißes Wasser lediglich durch das Kaffeemehl sickert, wird ein Schümli unter Druck zubereitet, ähnlich wie ein Espresso. Dieser Druck ist essenziell für die Entstehung der Crema. Allerdings unterscheidet er sich fundamental vom Espresso durch die deutlich größere Wassermenge, die für eine Tasse verwendet wird. Während ein klassischer Espresso mit etwa 25-30 ml Wasser auskommt, wird für einen Schümli eine Tassenfüllung von circa 120 ml bis 180 ml angestrebt. Diese „lange Tasse“ macht ihn zu einem idealen Alltagskaffee für alle, die mehr als nur einen kleinen, konzentrierten Schluck genießen möchten.
Die Besonderheit des Schümli Kaffees liegt in seinem einzigartigen Charakter, der ihn als eine Art Brücke zwischen der Welt des Filterkaffees und der des Espressos positioniert. Er vereint gewissermaßen das Beste aus beiden Welten: das größere Volumen und den milderen Charakter eines Filterkaffees mit der aromatischen Intensität und der ansprechenden Crema, die durch eine Druckextraktion entsteht. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit einem vollen Körper, aber ohne die überwältigende Konzentration eines Espressos und ohne die manchmal als zu dünn empfundene Textur eines Filterkaffees. Der Geschmack ist typischerweise sehr ausgewogen, rund und mild, mit geringer Säure und kaum wahrnehmbaren Bitterstoffen. Dies macht ihn extrem „süffig“ und zugänglich, weshalb er sich als Standardkaffee aus Kaffeevollautomaten etabliert hat. Wenn du an einem Vollautomaten die Taste „Kaffee“ oder „Café Crème“ drückst, erhältst du in der Regel einen Schümli. Diese Zubereitungsart wurde maßgeblich durch die Entwicklung und Verbreitung von Kaffeevollautomaten in den 1980er Jahren populär, die es erstmals ermöglichten, auf Knopfdruck eine große Tasse Kaffee mit Crema zu Hause zuzubereiten.
Die kulturelle Verankerung des Schümli Kaffees ist vor allem in der Schweiz, in Deutschland und in Österreich stark. Während die italienische Kaffeekultur stark auf den kurzen, intensiven Espresso und die darauf basierenden Milchgetränke wie Cappuccino und Latte Macchiato fokussiert ist, entspricht der Schümli eher der traditionellen Vorliebe für eine größere Tasse Kaffee in den nördlicheren Ländern. Er bietet eine Alternative für Kaffeetrinker, denen ein Espresso zu stark und ein Filterkaffee zu unspektakulär ist. Die für Schümli verwendeten Bohnen und die spezifische Röstung sind exakt auf dieses Ziel abgestimmt: ein harmonisches, vollmundiges und dennoch mildes Geschmackserlebnis in einer Tasse von etwa 120 ml zu erzeugen. Die Zubereitung erfordert eine fein abgestimmte Balance von Mahlgrad, Kaffeemenge und Wasservolumen, um eine Überextraktion zu vermeiden, die den Kaffee bitter machen würde. Ein perfekt zubereiteter Schümli ist daher das Ergebnis von sorgfältig ausgewählten Bohnen und einer präzisen Einstellung der Kaffeemaschine – eine Kunst für sich, die weit über das einfache Drücken eines Knopfes hinausgeht und ein tiefes Verständnis für die Kaffeeextraktion erfordert.
Der Schlüssel zu einem exzellenten Schümli Kaffee liegt, wie bei jeder Kaffeezubereitung, in der Qualität und der spezifischen Beschaffenheit der verwendeten Bohnen. Es gibt keine offizielle, geschützte Definition für eine „Schümli-Röstung“, doch in der Praxis hat sich unter Röstern ein klares Profil etabliert. Schümli Kaffeebohnen werden typischerweise einer mittleren Röstung unterzogen. Auf der Farbskala liegen sie damit genau zwischen einer hellen Filterkaffeeröstung und einer dunklen, oft öligen Espressoröstung. Dieser Röstgrad ist entscheidend für das Geschmacksprofil. Während der Röstung finden komplexe chemische Prozesse statt, darunter die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung der Zucker im Kaffee. Bei einer hellen Röstung bleiben viele der fruchtigen und floralen Säuren der Bohne erhalten. Bei einer sehr dunklen Röstung werden diese Säuren abgebaut, und es treten stattdessen Röstaromen, Bitterstoffe und Noten von dunkler Schokolade und Rauch in den Vordergrund. Die mittlere Röstung für Schümli Kaffee ist ein sorgfältig austarierter Kompromiss: Sie baut die spitzen, oft unerwünschten Säuren ab, ohne den Kaffee mit zu vielen Bitterstoffen zu überladen. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit einem runden, vollen Körper und einer angenehmen Süße, der die ursprünglichen Aromen der Bohne – oft nussig, schokoladig oder karamellig – klar zur Geltung bringt.
Neben der Röstung ist die Auswahl und Zusammenstellung der Bohnenmischung von zentraler Bedeutung. Viele als „Café Crème“ oder „Schümli“ deklarierte Kaffees sind Blends, also Mischungen aus verschiedenen Kaffeesorten und -herkünften. Röster verfolgen damit das Ziel, ein konstant ausgewogenes und harmonisches Geschmacksprofil zu kreieren, das über Saisons und Ernten hinweg gleich bleibt. Häufig werden für Schümli-Mischungen 100% Arabica-Bohnen verwendet. Arabica-Kaffee ist für seine aromatische Komplexität, seine feine Säure und seine Süße bekannt. Beliebte Herkunftsländer für diese Bohnen sind Brasilien, Kolumbien oder andere zentral- und südamerikanische Länder, da deren Kaffees oft ein klassisches Profil mit Noten von Nuss, Schokolade und Karamell aufweisen. Manchmal wird der Arabica-Mischung ein kleiner Anteil hochwertiger Robusta-Bohnen (typischerweise 5-15%) beigefügt. Robusta-Bohnen enthalten mehr Koffein und weniger Säure als Arabica und sind bekannt dafür, eine besonders dichte, stabile und langanhaltende Crema zu erzeugen. Dieser Robusta-Anteil kann dem Schümli zudem mehr Körper und eine zusätzliche geschmackliche Tiefe verleihen, die an dunkle Schokolade oder erdige Noten erinnert. Die Kunst des Rösters besteht darin, die Komponenten so zu wählen und zu mischen, dass ein perfektes Gleichgewicht entsteht.
Das sensorische Profil eines guten Schümli Kaffees ist das direkte Resultat dieser sorgfältigen Auswahl von Röstung und Bohnen. Im Idealfall präsentiert er sich in der Tasse mit einer feinen, haselnussbraunen Crema, die nicht so dick und dunkel ist wie bei einem Espresso, aber dennoch stabil genug, um einen Löffel Zucker für einen kurzen Moment zu tragen. Der Duft ist einladend und erinnert an frisch gebackenes Brot, geröstete Nüsse oder Milchschokolade. Am Gaumen entfaltet sich ein weicher, samtiger Körper. Die geschmackliche Dominanz liegt klar auf süßen und runden Noten. Du kannst Aromen von Haselnuss, Mandel, Karamell, Toffee und Schokolade erwarten. Fruchtige oder blumige Noten sind, wenn überhaupt, nur sehr dezent im Hintergrund wahrnehmbar. Entscheidend ist das Fehlen von aggressiver Säure oder störender Bitterkeit. Ein guter Schümli Kaffee hat einen langen, angenehmen Nachgeschmack, der nicht adstringierend oder trocken wirkt. Dieses zugängliche und unkomplizierte Geschmacksprofil macht ihn zum perfekten Begleiter für den ganzen Tag – sei es zum Frühstück, am Nachmittag zum Kuchen oder einfach als Genussmoment zwischendurch. Er ist die Definition eines Kaffees, der schmeckt, ohne zu fordern.
Der Kaffeevollautomat ist die natürliche Heimat des Schümli Kaffees. Diese Maschinen wurden praktisch um die Idee herum entwickelt, auf Knopfdruck eine große Tasse Kaffee mit Crema zu produzieren. Wenn du die Funktionsweise eines Vollautomaten verstehst, wird auch klar, warum er für diese Zubereitungsart so ideal ist. Im Inneren der Maschine befindet sich eine Brühgruppe, die den gesamten Prozess automatisiert: Nach dem Mahlen der Bohnen wird das Kaffeemehl in eine Brühkammer befördert. Dort wird es von einem Kolben mit einem definierten, aber im Vergleich zum Tamping per Hand eher leichten Druck komprimiert. Anschließend wird heißes Wasser mit Druck durch diesen Kaffeepuck gepresst. Der entscheidende Unterschied zum Siebträger liegt oft im real anliegenden Brühdruck und in der gesamten Konstruktion, die auf größere Wassermengen und einen etwas gröberen Mahlgrad ausgelegt ist. Die meisten Vollautomaten sind ab Werk so voreingestellt, dass die Standard-Kaffeetaste einen Brühvorgang für einen Schümli mit etwa 120 ml startet. Die Maschine wählt dabei automatisch eine passende Kaffeemenge und einen Mahlgrad, der eine harmonische Extraktion in dieser Zeit und mit dieser Wassermenge ermöglicht. Diese Symbiose aus Maschinentechnik und Kaffeeart ist der Grund, warum der Schümli zum Synonym für den „normalen Kaffee“ aus dem Vollautomaten geworden ist.
Um jedoch das volle Potenzial aus deinen Schümli Kaffeebohnen herauszuholen, solltest du dich nicht allein auf die Werkseinstellungen deines Vollautomaten verlassen. Die Perfektionierung deines Schümlis ist ein Prozess des Experimentierens und Feinjustierens. Die vier entscheidenden Stellschrauben sind Mahlgrad, Kaffeemenge, Wassermenge und Temperatur. Beginne mit dem Mahlgrad: Die meisten Vollautomaten bieten ein Einstellrad im Bohnenbehälter. Ein zu grober Mahlgrad führt zu einem wässrigen, sauren Kaffee (Unterextraktion), da das Wasser zu schnell durchläuft. Ein zu feiner Mahlgrad kann die Maschine belasten und führt zu einem bitteren, verbrannten Geschmack (Überextraktion). Starte in der mittleren Einstellung und taste dich in kleinen Schritten vor. Als Nächstes die Kaffeemenge, oft als „Aromastärke“ bezeichnet: Hier legst du fest, wie viel Gramm Bohnen pro Tasse gemahlen werden (meist zwischen 7 und 14 Gramm). Mehr Kaffee führt zu einem kräftigeren, intensiveren Ergebnis. Die Wassermenge ist der dritte Faktor. Stelle sie auf dein gewünschtes Tassenvolumen ein, idealerweise zwischen 120 und 150 ml. Eine zu große Wassermenge bei gleichbleibender Kaffeemenge führt unweigerlich zu einem dünnen, überextrahierten Getränk. Zuletzt die Temperatur, falls einstellbar: Eine Brühtemperatur von 90-94°C ist ideal. Zu niedrig, und der Kaffee wird sauer; zu hoch, und er wird bitter.
Die systematische Fehlersuche ist der Weg zum perfekten Schümli. Wenn dein Kaffee nicht schmeckt, verändere immer nur einen Parameter auf einmal, um die Auswirkung klar nachvollziehen zu können. Schmeckt der Schümli wässrig und sauer? Das ist ein klares Zeichen für Unterextraktion. Deine erste Maßnahme sollte sein, den Mahlgrad eine Stufe feiner zu stellen. Brühe eine Tasse, schmecke und beurteile. Ist er immer noch zu sauer, gehe noch eine Stufe feiner. Alternativ oder zusätzlich kannst du die Kaffeemenge erhöhen. Schmeckt der Kaffee hingegen bitter, kratzig und unangenehm stark? Das deutet auf Überextraktion hin. Hier gehst du den umgekehrten Weg: Stelle den Mahlgrad eine Stufe gröber. Dadurch verringerst du den Widerstand für das Wasser und verkürzt die Kontaktzeit. Prüfe auch deine Wassermenge. Vielleicht versuchst du, eine zu große Tasse mit zu wenig Kaffeepulver zu brühen. Reduziere das Volumen auf 120 ml oder erhöhe die Kaffeemenge. Vergiss nicht, dass auch die frischesten Bohnen und die besten Einstellungen nichts nützen, wenn die Maschine nicht regelmäßig gereinigt wird. Kaffeefette und -öle lagern sich in der Brühgruppe ab und werden ranzig, was den Geschmack jeder Tasse negativ beeinflusst. Eine wöchentliche Reinigung der Brühgruppe ist daher unerlässlich.
Die Zubereitung eines Schümli Kaffees mit einer Siebträgermaschine ist eine Disziplin für Fortgeschrittene und erfordert ein Umdenken im Vergleich zur Espressozubereitung. Während die Siebträgermaschine für die Herstellung von kleinen, konzentrierten Espressi mit hohem Druck optimiert ist, verlangt der Schümli nach einem größeren Volumen bei gleichzeitig ausgewogenem Geschmack. Viele machen den Fehler, einfach einen Espresso zu beziehen und ihn mit mehr Wasser durchlaufen zu lassen, bis die Tasse voll ist. Dieses Vorgehen, bekannt als Lungo, führt fast immer zu einer massiven Überextraktion. Nach den ersten 25-30 ml sind die feinen Aromen extrahiert, und danach werden hauptsächlich Bitterstoffe und unerwünschte Säuren aus dem Kaffeepuck gelöst. Das Ergebnis ist ein wässriger, bitterer und oft ungenießbarer Kaffee. Ein echter Schümli aus dem Siebträger ist kein verlängerter Espresso, sondern eine eigenständige Rezeptur, bei der alle Parameter – Mahlgrad, Dosierung und Extraktionszeit – gezielt angepasst werden, um ein harmonisches Ergebnis in einer großen Tasse von etwa 120 ml zu erzielen. Es ist eine Herausforderung, die ein tiefes Verständnis der Extraktionsdynamik erfordert, aber mit einem unglaublich befriedigenden, aromatischen Kaffee belohnt wird.
Für die erfolgreiche Zubereitung musst du deine gewohnte Espresso-Routine anpassen. Beginne mit der Bohnenwahl: Eine spezielle Café-Crème-Röstung ist ideal, aber auch eine mittlere Espressoröstung kann gut funktionieren. Der entscheidende Parameter ist der Mahlgrad. Du musst deutlich gröber mahlen als für einen Espresso. Das Ziel ist es, dem Wasser weniger Widerstand zu bieten, damit eine größere Menge (ca. 120-150 ml) in einer vernünftigen Zeit von etwa 25 bis 30 Sekunden durchlaufen kann, ohne dass der Druck zu stark ansteigt und eine Überextraktion stattfindet. Verwende für eine Tasse Schümli immer ein Doppelsieb und dosiere es normal (z.B. 14-18 Gramm, je nach Siebgröße). Eine Unterdosierung würde zu Channeling führen, bei dem das Wasser unkontrolliert durch Risse im Kaffeepuck schießt. Nach dem Dosieren kommt das Tampen: Hier ist weniger mehr. Tampe nur leicht, gerade so, dass das Kaffeemehl eben und gleichmäßig verteilt ist. Ein zu fester Druck würde den Widerstand wieder erhöhen und deinen gröberen Mahlgrad konterkarieren. Spanne den Siebträger ein, stelle eine große Tasse auf die Waage und starte den Bezug. Beobachte den Auslauf: Der Kaffee sollte zunächst cremig fließen, wird aber schneller blond als bei einem Espresso. Stoppe den Bezug, wenn du dein Zielvolumen von ca. 120 ml in etwa 25-30 Sekunden erreicht hast.
Diese Methode birgt einige Tücken. Die Kombination aus gröberem Mahlgrad, hohem Wasservolumen und hohem Fluss neigt stark zu Channeling. Ein bodenloser Siebträger ist hier ein unschätzbares Werkzeug, um die Extraktion live zu beobachten. Siehst du, wie helle, wässrige Strahlen unkontrolliert aus dem Sieb spritzen, ist das ein klares Zeichen für Channeling. In diesem Fall musst du deine Puck-Vorbereitung (Distribution, Tamping) verbessern oder den Mahlgrad minimal feiner justieren. Eine Alternative, die oft als einfacherer Weg zu einem ähnlichen Ergebnis angesehen wird, ist der Caffè Americano. Hierbei wird ein regulärer, perfekt extrahierter doppelter Espresso (ca. 40-50 ml) in eine Tasse bezogen und anschließend mit heißem Wasser (ca. 80-100 ml) aus dem Heißwasserauslauf der Maschine aufgefüllt. Geschmacklich gibt es einen feinen Unterschied: Beim Americano werden die Aromen des Espressos lediglich verdünnt, was zu einem klaren, sauberen Geschmacksprofil führt. Beim echten Schümli hingegen extrahiert das gesamte Wasser Inhaltsstoffe aus dem Kaffee, was oft zu einem volleren Körper und einem etwas anderen, runderen Geschmacksprofil führt. Welche Methode du bevorzugst, ist letztlich eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Experimentierfreude.
| Merkmal | Schümli Kaffee | Espresso | Caffè Americano |
|---|---|---|---|
| Zubereitungsart | Gesamtes Wasser (120-150ml) läuft durch gröber gemahlenes Kaffeemehl | Wenig Wasser (25-30ml) läuft unter hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeemehl | Fertiger Espresso (ca. 40ml) wird mit heißem Wasser (ca. 80-100ml) aufgefüllt |
| Mahlgrad | Mittel bis grob (gröber als Espresso) | Sehr fein | Sehr fein (für den Espresso-Anteil) |
| Wassermenge | ca. 120-150 ml | ca. 25-30 ml | ca. 120-140 ml (Espresso + Wasser) |
| Durchlaufzeit | ca. 25-30 Sekunden | ca. 25-30 Sekunden | ca. 25-30 Sekunden (nur für den Espresso) |
| Geschmacksprofil | Ausgewogen, mild, nussig-schokoladig, voller Körper | Intensiv, konzentriert, komplex, sirupartiger Körper | Klar, sauber, verdünnte Espresso-Aromen, leichterer Körper als Schümli |
| Herausforderung | Hohe Gefahr von Channeling und Überextraktion, schwierige Abstimmung | Präzise Abstimmung von Mahlgrad, Dosis und Temperatur erforderlich | Einfachste Methode für eine große Tasse, erfordert nur einen guten Espresso |
Beim Kauf von Schümli Kaffeebohnen stehst du vor einem riesigen Angebot, das von günstigen Supermarktprodukten bis hin zu edlen Spezialitäten von Kleinröstern reicht. Um die richtige Wahl zu treffen, solltest du lernen, die Verpackung und die Angaben darauf zu deuten. Die offensichtlichsten Hinweise sind Bezeichnungen wie „Café Crème“, „Schümli“ oder „Caffè Crema“. Diese signalisieren, dass der Röster die Bohnenmischung und den Röstgrad speziell für die Zubereitung einer langen Tasse im Vollautomaten oder Siebträger konzipiert hat. Doch das allein ist kein Garant für Qualität. Ein viel wichtigeres Kriterium ist das Röstdatum. Kaffee ist ein Frischprodukt. Seine flüchtigen Aromen beginnen sich abzubauen, sobald die Röstung abgeschlossen ist. Idealerweise solltest du Bohnen kaufen, die vor nicht mehr als vier bis sechs Wochen geröstet wurden. Seriöse Röster drucken das genaue Röstdatum auf die Packung, während industrielle Großproduzenten oft nur ein Mindesthaltbarkeitsdatum angeben, das bis zu zwei Jahre in der Zukunft liegen kann. Solche Bohnen sind zwar nicht verdorben, haben aber den Höhepunkt ihres Aromas längst überschritten. Achte auch auf Angaben zur Herkunft und zur Bohnensorte. Steht auf der Packung „100% Arabica“ oder wird die genaue Zusammensetzung eines Blends (z.B. „80% Arabica, 20% Robusta“) und die Herkunftsländer genannt? Transparenz ist oft ein Zeichen für Qualität.
Der Preis ist ein weiterer Indikator, der dir bei der Einordnung der Qualität helfen kann. Man kann den Markt grob in drei Preissegmente unterteilen. Im unteren Segment, typischerweise im Supermarkt zu finden, liegen die Preise für ein Kilogramm Bohnen bei etwa 10 bis 15 Euro. Hierbei handelt es sich meist um industriell in riesigen Mengen geröstete Kaffees. Um einen konstant niedrigen Preis zu gewährleisten, werden oft günstigere Bohnenqualitäten verwendet, und eventuelle Defekte im Rohkaffee werden durch eine tendenziell dunklere Röstung kaschiert. Diese Bohnen können für den Einstieg in Ordnung sein, bieten aber selten geschmackliche Tiefe oder Komplexität. Die Mittelklasse, die du bei lokalen Spezialitätenröstern oder in deren Online-Shops findest, bewegt sich in einem Preisrahmen von etwa 20 bis 30 Euro pro Kilogramm. Hier investierst du in eine deutlich höhere Qualität. Die Rohkaffees werden sorgfältiger ausgewählt (Specialty Coffee), die Röstung erfolgt schonend in kleineren Chargen im Trommelröster, und der Röster kann das Potenzial jeder Bohne gezielt herausarbeiten. Diese Kaffees bieten ein ausgewogenes, klares und komplexes Geschmackserlebnis und sind oft die beste Wahl für anspruchsvolle Genießer. Das High-End-Segment ab 30 Euro pro Kilogramm umfasst meist seltene Single Origins oder Microlots mit außergewöhnlichen Geschmacksprofilen, die oft auch etwas heller geröstet sind und dann auch fruchtigere Noten aufweisen können.
Um Enttäuschungen zu vermeiden, solltest du einige häufige Fehler beim Kauf von Schümli Bohnen kennen und vermeiden. Der größte Fehler ist der Kauf von vorgemahlenem Kaffee. Auch wenn „für Vollautomaten geeignet“ daraufsteht, verliert Kaffee innerhalb von Minuten nach dem Mahlen einen Großteil seiner Aromen. Zudem kannst du den Mahlgrad nicht an deine spezifische Maschine und deinen Geschmack anpassen, was für ein gutes Ergebnis aber unerlässlich ist. Kaufe immer ganze Bohnen. Sei außerdem vorsichtig bei extrem günstigen Angeboten. Sehr billige Bohnen sind oft ein Indikator für minderwertigen Rohkaffee und eine zu schnelle, zu heiße Industrieröstung. Besonders problematisch für Vollautomaten sind sehr dunkle, ölige Bohnen. Der Ölfilm, der bei sehr dunklen Röstungen austritt, kann das Mahlwerk der Maschine verkleben und auf lange Sicht zu Funktionsstörungen führen. Eine gute Schümli-Röstung ist matt bis leicht seidig glänzend, aber niemals ölig. Lass dich auch nicht blind vom Label „100% Arabica“ leiten. Es ist kein automatisches Gütesiegel, denn es gibt massive Qualitätsunterschiede innerhalb der Arabica-Sorten. Ein hochwertiger Blend mit einem Anteil exzellenten Robustas kann einem mittelmäßigen reinen Arabica-Kaffee geschmacklich weit überlegen sein. Zuletzt der Tipp: Kaufe lieber öfter und dafür kleinere Mengen. Eine 250g- oder 500g-Packung, die du innerhalb von zwei bis drei Wochen verbrauchst, garantiert ein frischeres und aromatischeres Ergebnis als ein Kilogramm-Sack, der zwei Monate lang offen herumsteht.
Du hast in hochwertige Schümli Kaffeebohnen investiert und die perfekten Einstellungen für deine Maschine gefunden – doch all das ist vergebens, wenn die Bohnen nicht richtig gelagert werden. Kaffee ist ein empfindliches Naturprodukt, und sein größtes Kapital, das komplexe Aroma, ist flüchtig. Um dieses Aroma so lange wie möglich zu bewahren, musst du die vier Hauptfeinde des Kaffees kennen und bekämpfen: Sauerstoff, Licht, Wärme und Feuchtigkeit. Sauerstoff ist der aggressivste Gegner. Sobald die Kaffeebohnen mit Luft in Kontakt kommen, beginnt ein Oxidationsprozess. Die feinen Öle und Fette in der Bohne werden ranzig, und die aromatischen Verbindungen zersetzen sich. Das Resultat ist ein flacher, fader und oft pappiger Geschmack. Licht, insbesondere direktes Sonnenlicht, hat eine ähnliche Wirkung. Die UV-Strahlung beschleunigt den Abbau der Aromastoffe. Wärme ist ein weiterer Katalysator für den Alterungsprozess. Je wärmer die Umgebung, desto schneller entweichen die Gase und Aromen aus der Bohne. Feuchtigkeit ist der vierte Feind. Kaffeebohnen sind hygroskopisch, das heißt, sie ziehen Feuchtigkeit aus der Umgebung an. Dies kann nicht nur das Aroma negativ beeinflussen, sondern im schlimmsten Fall sogar zur Schimmelbildung führen. Eine korrekte Lagerung zielt also darauf ab, die Bohnen vor diesen vier Einflüssen bestmöglich zu schützen.
Die Umsetzung einer optimalen Lagerung ist zum Glück nicht kompliziert. Die beste Aufbewahrungsmöglichkeit ist oft die Originalverpackung der Kaffeebohnen, vorausgesetzt, sie ist von hoher Qualität. Ideale Verpackungen bestehen aus einem mehrschichtigen Material, das licht- und luftundurchlässig ist, und verfügen über zwei wichtige Merkmale: ein Einwegventil und einen wiederverschließbaren Ziplock-Verschluss. Das Einwegventil erlaubt es den Gasen, die frisch geröstete Bohnen noch einige Zeit abgeben (das sogenannte „Ausgasen“), zu entweichen, ohne dass Sauerstoff von außen eindringen kann. Der Ziplock-Verschluss ermöglicht es dir, die Tüte nach jeder Entnahme wieder luftdicht zu verschließen. Wenn deine Kaffeeverpackung diese Merkmale nicht aufweist, solltest du die Bohnen nach dem Öffnen in ein geeignetes Gefäß umfüllen. Am besten eignen sich spezielle Kaffeedosen aus Keramik, Edelstahl oder undurchsichtigem Glas, die über einen luftdicht schließenden Deckel verfügen. Lagere diese Dose an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort – ein Küchenschrank oder eine Speisekammer sind ideal. Vermeide unbedingt die Lagerung neben dem Herd, auf der Fensterbank oder in der Nähe anderer Wärmequellen. Auch der Kühlschrank ist ein ungeeigneter Ort. Die kalte, feuchte Umgebung und die ständigen Temperaturwechsel beim Herausnehmen führen zur Bildung von Kondenswasser auf den Bohnen, was dem Aroma massiv schadet.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Dauer der Lagerung und der Umgang mit dem Bohnenbehälter deines Kaffeevollautomaten. Kaffeebohnen erreichen ihren geschmacklichen Höhepunkt („Peak“) typischerweise etwa eine bis zwei Wochen nach der Röstung und halten dieses Niveau bei guter Lagerung für weitere vier bis sechs Wochen. Danach bauen sie merklich ab, die Crema wird dünner und der Geschmack flacher. Aus diesem Grund ist es ratsam, immer nur so viele Bohnen zu kaufen, wie du innerhalb von etwa einem Monat verbrauchen kannst. Für Besitzer von Kaffeevollautomaten gibt es einen speziellen Tipp: Fülle den Bohnenbehälter der Maschine nicht bis zum Rand auf, auch wenn es praktisch erscheint. Die Bohnen im Hopper sind permanent der Luft und dem Licht ausgesetzt, was ihren Alterungsprozess beschleunigt. Fülle stattdessen nur die Menge ein, die du voraussichtlich an ein bis zwei Tagen benötigst. Den Rest der Bohnen bewahrst du gut verschlossen in ihrer Originaltüte oder einer Kaffeedose im Schrank auf. Dieser kleine Mehraufwand stellt sicher, dass jede Tasse Schümli aus möglichst frischen Bohnen zubereitet wird und du das volle Aroma genießt, für das du bezahlt hast. Die richtige Lagerung ist somit der letzte, aber entscheidende Schritt, um die Qualität von der Rösterei bis in deine Tasse zu transportieren.
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Weitere wichtige Informationen zum Thema
Die ideale Frische bewahren Schümli Bohnen nach dem Öffnen etwa zwei bis vier Wochen. Da die mittlere Röstung bereits einen Teil des Zellgefüges aufgebrochen hat, reagieren die enthaltenen Kaffeefette und Aromen empfindlich auf Sauerstoff, Licht und Feuchtigkeit. Sobald die Packung angebrochen ist, beginnt der Oxidationsprozess, der den milden, nussigen Charakter verblassen lässt.
Um die Qualität zu sichern, solltest du die Bohnen in der Originalverpackung belassen und diese mit einem Clip luftdicht verschließen oder in einer speziellen Kaffeedose mit Vakuum-Funktion lagern. Eine Aufbewahrung im Kühlschrank ist nicht empfehlenswert, da die Bohnen Fremdgerüche annehmen und Kondenswasser die empfindliche Crema-Bildung beim späteren Aufbrühen stören könnte.
In der Regel bewegen sich hochwertige Schümli-Röstungen im gleichen Preissegment wie qualitativ vergleichbare Espressobohnen. Der Preis wird primär durch die Qualität der Rohkaffees – meist Hochland-Arabicas – und das handwerkliche Röstverfahren bestimmt. Da Schümli-Mischungen oft für den hohen Durchlauf in Vollautomaten konzipiert sind, bieten viele Röster hier auch attraktive Kilogramm-Pakete an.
Ein wichtiger Faktor beim Preis ist der Anteil an Robusta-Bohnen. Da hochwertige Robusta-Bohnen oft günstiger im Einkauf sind als seltene Arabica-Varietäten, können Mischungen mit einem 10-20%igen Robusta-Anteil etwas preiswerter sein, während sie gleichzeitig die für den Schümli gewünschte, stabile Crema fördern.
Obwohl Schümli Bohnen für die Druckextraktion optimiert sind, können sie in der French Press ein sehr gefälliges Ergebnis liefern. Da die Röstung weniger Säure als klassische Filterkaffeeröstungen besitzt, erhält man einen sehr milden, vollmundigen Kaffee. Allerdings fehlt bei dieser Methode systembedingt die charakteristische Crema (das „Schümli“), da das Wasser hier ohne Druck mit dem Pulver interagiert.
Hobby-Baristas sollten bei der Verwendung von Schümli Bohnen in der French Press darauf achten, den Mahlgrad deutlich gröber zu wählen als für den Vollautomaten. Durch die lange Kontaktzeit von etwa vier Minuten extrahieren die mittleren Röstungen sehr effizient, weshalb ein zu feiner Mahlgrad den Kaffee trotz der milden Bohnenart bitter schmecken lassen könnte.
Schümli Bohnen sind durchaus für Milchgetränke geeignet, wenn man ein milderes Geschmackserlebnis bevorzugt. Im Vergleich zu einer dunklen Espressoröstung setzt sich das Aroma des Schümli jedoch weniger stark gegen die Süße der Milch durch. Ein Cappuccino auf Schümli-Basis schmeckt eher wie ein sehr cremiger Milchkaffee und weniger nach intensivem Röstcharakter.
Für Fans von kräftigem Latte Macchiato empfiehlt es sich, die Kaffeestärke am Vollautomaten auf das Maximum zu stellen, wenn Schümli Bohnen verwendet werden. So wird sichergestellt, dass die schokoladigen und nussigen Untertöne nicht vollständig im Milchschaum untergehen, sondern eine harmonische Verbindung eingehen.
Wenn keine expliziten Schümli- oder Café Crème-Bohnen verfügbar sind, ist eine milde Espresso-Röstung (oft als „Omni-Roast“ oder „Medium Roast“ bezeichnet) die beste Alternative. Wichtig ist, dass die Bohnen keine glänzende, ölige Oberfläche haben, wie es bei sehr dunklen italienischen Röstungen der Fall ist, da diese im Vollautomaten zu bitter schmecken würden.
Milde südamerikanische Sorten aus Brasilien oder Guatemala, die für Filterkaffee geröstet wurden, können ebenfalls funktionieren, solange sie nicht zu hell (fruchtig-sauer) sind. Man sollte in diesem Fall den Mahlgrad am Gerät etwas feiner stellen, um trotz der helleren Röstung genügend Körper und eine anständige Schaumschicht zu extrahieren.
Tatsächlich sind Schümli-Röstungen oft schonender für das Mahlwerk als sehr dunkle Espressoröstungen. Dunkle Bohnen treten häufiger mit Öl aus, welches das Mahlwerk und die Brühgruppe mit der Zeit verkleben kann. Da Schümli Bohnen meist trocken-matt sind, verringert sich das Risiko von Rückständen im Bohnenbehälter und am Mahlkonus.
Dennoch produzieren sie wie jeder Kaffee feinen Staub und enthalten Kaffeefette. Um die Langlebigkeit der Maschine zu garantieren, sollte trotz der „sauberen“ Bohnen alle 200 bis 500 Bezüge ein Reinigungsprogramm mit speziellen Tabletten durchgeführt werden, um die feinen Siebe der Brühgruppe von den natürlichen Ablagerungen der mittleren Röstung zu befreien.
Kaffee-Enthusiast und Autor auf kaffeepioniere.de. Jonas hat seine Leidenschaft für Specialty Coffee während seiner Zeit als Barista in einer Berliner Rösterei entdeckt und vereint heute fundiertes Fachwissen mit der Freude am Experimentieren. Von der Auswahl der Bohne über Röstprofile bis zur perfekten Extraktion — sein Fokus liegt auf ehrlicher, praxisnaher Wissensvermittlung für alle, die ihren Kaffee bewusster genießen wollen. Besonders begeistert er sich für manuelle Zubereitungsmethoden, Herkunftsländer und die Handwerkskunst kleiner Röstereien.
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